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ICS67

团体标准

T/HFSP 001—2026

学校食堂复用餐饮具清洗阴离子合成洗涤剂污染控制规范

2026-05-26发布2026-05-12实施

合肥市食品行业协会发布

现行 T/HFSP 001—2026

学校食堂复用餐饮具清洗阴离子合成洗涤剂污染控制规范

公布日期：2026-05-26 发布日期：2026-05-12 实施日期：2026-05-12

所属团体：合肥市食品行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 X 食品 -> X00/09 食品综合 -> X00 标准化、质量管理

国民经济分类 S 公共管理、社会保障和社会组织 -> S95 群众团体、社会团体和其他成员组织 -> S952 社会团体 -> S9522 行业性团体

研制信息

起草单位安徽徽植堂生物科技有限公司合肥市******局餐饮处安徽仁安食品安全服务有限公司合肥市食品药品安全检验检测中心中国科*******服务集团合肥市五*********团望岳校区合肥海恒教育管理有限公司合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司蜀王优芙得餐饮服务有限公司安徽润博餐饮管理服务有限公司安徽李府酒店管理有限公司安徽玉兔餐饮管理有限公司安徽大佳一餐饮管理有限公司合肥市鸿青商务发展有限公司安徽徽天餐饮管理有限公司安徽青松食品有限公司合肥真好喜智能科技有限公司合肥市春苗学生食品管理有限公司安徽省公众检验研究院有限公司合肥启哲纪元信息科技有限公司

起草人张　非朱煜娟戴芙蓉陈　楷吴　燕廖　知秦振权韦媛媛程琳琳彭　政何宏庆陈　涛程琳琳陈扣宝秦绍刚杨　煜王　磊胡先俊樊远文叶　军汪　后张　超崔君秋周昊辰束从保王　静方　青王烨烨俞泽南朱冰梅刘舜舜金双潮刘　程徐克伟王文豪侯李豫

范围

主要技术内容学校食堂复用餐饮具清洗阴离子合成洗涤剂污染控制规范 1　范围本标准规定了餐饮服务复用餐饮具清洗过程中，阴离子合成洗涤剂控制的技术要求。本标准适用于学校食堂对其自行清洗的复用餐饮具进行卫生安全管理，校外供餐单位参照执行。 2　规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14930.1 食品安全国家标准洗涤剂 GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。复用餐饮具餐饮服务单位提供给消费者的反复清洗消毒使用的餐具、饮具和接触直接入口食品的容器，如碗、碟、杯、汤匙、筷子等。阴离子合成洗涤剂以十二烷基苯磺酸钠为主要成分的合成洗涤剂。 4　基本要求场所要求 4.1.1　设置独立的洗消间或隔断场所，不得设在室外。场所应明亮、平整、干净、卫生，地面有一定排水坡度，并具备良好的排水、通风条件及防止有害生物侵入设施。 4.1.2　场所内建筑内部结构与材料、供水与排水设施应符合GB31654的要求。场所内不应有食品腐败的气味、霉味等不良气味。 4.1.3　使用大容器存储直接接触入口食品的，鼓励设置消毒房（库），其位置宜与餐饮具清洗场所直接连通，并与烹饪间、备餐间相近或直接连通。设施要求 4.2.1　配备能满足需要的餐饮具清洗设施设备，其数量、规格等与采用的消毒方式相匹配。洗碗机、消毒柜等消毒设备应有温度、时间监控显示装置，易于清洗、消毒，便于操作、维修、保养。 4.2.2　配置专用清洗水池、洗涤剂专用量具，不得与清洗食品原料、清洁工具等水池混用，上下水通畅，数量满足需求。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。 4.2.3　清洗和保洁设施应有明显标识，与食品、清洁工具等存放设施能明显区分。 4.2.4　采购洗碗机等自动设备时，应查验该自动设备清洁消毒效果报告，卫生指标应符合GB 14934的要求；宜选择内槽可自动清洁或可拆卸清洁的设备或型号。 4.2.5　应设置非手动带盖的专用废弃物存放设施，能够防止污水渗漏、不良气味溢出和虫害孳生，并易于清洁。废弃物存放设施与食品容器应有明显的区分标识。 4.2.6　在餐具清洗区附近设置热水设施，便于清洗时取用。人员要求 4.3.1　应建立并执行与餐饮具直接接触的操作人员健康管理制度。与餐饮具直接接触的操作人员应每年进行健康检查，取得有效健康证明；操作人员培训（包括操作要求、个人卫生、有关标准与规范等食品安全知识）、考核合格后方可上岗。每日上岗前开展卫生健康状况检查，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的操作人员，暂停从事餐饮具清洗、消毒、保洁工作。 4.3.2　与餐饮具直接接触的操作人员应穿戴整洁的工作衣帽、宜佩戴口罩上岗操作。工作服应保持清洁，必要时及时更换。 4.3.3　与餐饮具直接接触的操作人员应按要求洗手、消毒；使用卫生间、接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，再次从事餐饮具清洗、消毒、保洁前应重新洗手消毒。餐饮具要求 4.4.1　应选购材质稳定、耐磨损、无毒无害、不易受污染、易于清洁和保养的复用餐饮具，符合GB 4806.1相关要求。 4.4.2　使用前应严格检查，确保餐饮具干燥、完整无破损、无污染，发现磨损或感观异常的应及时更换。 5　清洗管理洗涤剂管理 5.1.1　采购的洗涤剂应符合GB 14930.1的要求，在产品的最小销售包装上应标明A类（直接用于清洗食品的洗涤剂）或B类（用于清洗餐饮具以及接触食品的工具、设备、容器和食品包装材料的洗涤剂）。洗涤剂产品标签应有生产许可证号、生产日期、保质期、生产企业名称、地址、联系方式、执行标准、使用说明等信息。 5.1.2　直接从生产企业采购洗涤剂的，应查验、留存其全国工业产品生产许可证复印件和产品合格证明文件；从销售企业采购的，应查验、留存其营业执照复印件、产品合格证明文件；保留每次采购产品的进货凭证。 5.1.3　优先推荐使用不含阴离子表面活性剂的洗涤剂。 5.1.4　洗涤剂应专柜或专架存放，有明显标识，不得与食品混放，防止误用、误食。存放场所应干燥、通风、避光。清洗要求 5.2.1　手工清洗应包括但不限于以下步骤： a)除渣：刮掉餐饮具表面的大部分残渣、污垢； b)浸泡：将餐饮具没入清洗池中，在合适的温度（40℃～60℃）下浸泡，去除牢固的食物残渣、污垢；浸泡用水应定时更换，高峰期加密换水频次； c)洗涤：在洗涤池里放入适量的洗涤剂，注入热水，将洗涤剂搅拌均匀，用洗涤工具将餐饮具刷净。应参照产品说明书，控制好洗涤剂用量，不得过量使用，宜将洗涤剂用水稀释成200～500倍（洗涤浓度以0.2%～0.5%为宜）； d)冲洗：在冲洗池中用流动自来水将餐饮具内外的残留洗涤剂等冲洗干净，宜冲洗20秒以上； e)沥干：清洗后的餐饮具应沥干水分后进行消毒。 5.2.2　洗碗机清洗采用洗碗机清洗餐饮具的，清洗步骤按设备使用说明操作，定期维护校验设备的清洁消毒效果。为减少阴离子合成洗涤剂残留，应注意以下操作： a)宜保持洗碗机主洗冲洗压力不低于0.4MPa，调频电机转速宜设定为（20-30）r/min； b)洗涤剂应选择机洗专用洗涤剂； c)如洗碗机前端增加手工预洗，宜选择不含阴离子表面活性剂的洗涤剂。消毒保洁要求应按照GB 31654 执行。 6　质量监测与检验感官要求餐饮具清洗后应表面光洁，不应有附着物，不应有油渍、泡沫、异物。理化要求餐饮具清洗后理化指标应符合GB 14934的要求，其中阴离子合成洗涤剂不得检出。检验检测鼓励每月开展餐饮具阴离子合成洗涤剂残留快速检测；宜每学期送具有资质的第三方检验机构检验。根据检验结果，分析存在的问题，完善洗消流程，更新设备设施。 7　记录与追溯管理建立并保存洗涤剂的采购验收记录、清洗设施的清洗消毒维护校验记录、阴离子合成洗涤剂快速检测及委托检测记录及报告等。进货查验记录、收货记录和相关凭证的保存期限不少于产品保质期满后6个月，其他记录保存时间不少于6个月。各项记录应完整、真实，保证溯源，不得随意涂改。

适用范围适用于学校食堂自行清洗的复用餐饮具卫生安全管理，校外供餐单位参照执行。

是否包含专利否

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