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ICS
67
团体标准
T/NMGPRCYFD 008—2026
内蒙古地方菜 沙葱包子
2026-06-09发布
2026-07-09实施
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 发布
现行
T/NMGPRCYFD 008—2026
内蒙古地方菜 沙葱包子
公布日期:2026-06-09
发布日期:2026-06-09
实施日期:2026-07-09
所属团体:内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.040 食品综合
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业
研制信息
起草单位
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
内蒙古自治区工商业联合会
内蒙古自治区机关事务管理局
内蒙古自
*******
化研究院
该起草单位未通过
全国组织机构统一社会信用代码查询平台
校验。根据团体填报信息,该单位为“其他”
内蒙古自治区食品质量安全检验检测科学研究院
内蒙古自治区特种设备检验研究院
内蒙古自治
*********
技术委员会
该起草单位未通过
全国组织机构统一社会信用代码查询平台
校验。根据团体填报信息,该单位为“其他”
内蒙古财经大学
内蒙古商旅职业培训学校
呼和浩特市人事考试中心
呼和浩特市农畜产品质量安全中心(呼和浩特市绿色食品发展中心)
包头服务管理和财经职业学校
锡林郭勒盟检验检测中心
呼和浩特
********
服务中心
该起草单位未通过
全国组织机构统一社会信用代码查询平台
校验。根据团体填报信息,该单位为“其他”
呼和浩特市文化旅游投资集团有限公司
呼和浩特酒店餐饮服务业工会联合会
起草人
牛银祥
郑学斌
成希祥
米 丽
安 娜
刘海轶
郭建明
任常峰
吕 晶
孟凡钢
吴 超
奥 奇
马 琳
李 伟
李佳丽
习 娟
刘 洋
白永红
张丽军
张永杰
王 曦
董振华
范围
主要技术内容
原料 主料:面粉500g 、新鲜沙葱500g 、鲜猪肉350g。 配料:酵母8 g、泡打粉6 g、水240 g。 调料:酱油10 g 、姜粉5 g 、味精6 g 、食用盐8 g 、葱花50g 、料子油250g、芝麻油5g。 要求 面粉:应符合 GB 1355的规定。 沙葱:应选用新鲜沙葱,并符合NY/T 744的规定。 猪肉:应选用新鲜猪肉,并符合GB 2707 的规定。 酵母:应符合 GB/T 20886的规定。 泡打粉:应符合 GB 25591的规定。 水:应符合GB 5749的规定。 酱油:应符合GB 18186的规定。 姜粉:应符合NY/T 1073的规定。 味精:应符合GB/T 8967的规定。 食用盐:应符合GB 5461的规定。 葱:应符合NY/T 744 的规定。 芝麻油:应符合GB 8233的规定。 注1:主料、配料及调料的用量配比可依据个人口味变化。 注2:色拉油小火炸花椒、八角、葱、姜片、蒜等调味品后,去掉料渣所剩的油。 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。 5 烹饪器具 灶具 宜选用燃油、燃气两用灶、电蒸箱及其它灶具。 炊具 宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。 器具 应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工序 烹调 将面粉、酵母粉、泡打粉放入容器内搅拌均匀,加入水和成柔软、光滑的面团,在 20℃~25℃常温环境下饧面 30min。 将鲜猪肉切成细粒,放入容器中,依次加入姜粉、食用盐、酱油、葱花、料子油、芝麻油、味 精,顺着一个方向搅拌均匀,沙葱洗干净沥干水分,切成细粒,放入肉馅中搅拌均匀。 将饧发好的面团放在案上揉成长条,制成20个剂子。 将剂子按扁擀成中间稍厚四周略薄的圆皮,包入馅,提褶捏成包子状,摆入笼屉饧发30 min 至面团体积膨胀至 1.5 倍、用手轻触面团回弹不塌陷。 电蒸箱预热烧开,把包好的包子放入蒸箱中,蒸15 min 至熟即可。 要求 掌握好面团的软硬度。 搅拌馅顺一个方向。 少用扑面。 包捏成型的花纹均匀,保证成品美观。 掌握场发的时间。 7 装盘 盛装器皿 宜选用木制笼屉、不锈钢蒸盘或瓷盘。
适用范围
是否包含专利
否
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