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ICS01

团体标准

T/JSSCYXH 04—2024

茶树花茶加工技术规程

2024-12-24发布2025-03-14实施

江苏省茶叶学会发布

现行 T/JSSCYXH 04—2024

茶树花茶加工技术规程

公布日期：2024-12-24 发布日期：2024-12-14 实施日期：2025-03-14

所属团体：江苏省茶叶学会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A011 谷物种植 -> A0111 稻谷种植

研制信息

起草单位江苏农林职业技术学院溧阳市天目湖茶叶研究所江苏省茶业研究所江苏茗苑茶叶科技开发有限公司

起草人刘　敏曹仁勇史德林徐玉琴李园莉刘海洋陈江飞郑　旭汤茶琴徐　超王润贤韩　笑

范围

主要技术内容 6.1 工艺流程鲜花摊放—→杀青—→摊凉—→初烘—→二次摊凉—→足干—→除杂归堆。 6.2 加工设备蒸汽杀青机、微波杀青机、链式烘干机、提香机等设备。 6.3 工艺要求 6.3.1 摊放 6.3.1.1 鲜花到厂后及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟等符合食品加工要求的专用工具或摊放槽等设施设备。 6.3.1.2 不同发育期、不同采摘时间的鲜花分批加工。 6.3.1.3 摊放摊花厚度2cm～3cm，随鲜花含水量而定。摊花时要求抖散摊平呈蓬松状态，摊匀。 6.3.1.4 摊放时间4h～6h，根据环境湿度及鲜花含水量因花因时而定。 6.3.1.5 摊放程度以花朵萎缩，花蜜香显露，含水率降至65%～70%为宜。 6.3.2 杀青 6.3.2.1 宜选用蒸汽杀青机或微波杀青机。 6.3.2.2 将摊放后的茶树花置于蒸汽杀青机中蒸汽杀青，温度260℃～280℃，杀青时间60s～90s。蒸汽杀青后及时热风脱水处理，温度180℃～220℃，时间50s～60s。 6.3.2.3 将摊放后的茶树花均匀平铺在微波杀青机传送带上，厚度2cm～3cm，传送速度5cm/s～7cm/s，杀青时间90s～120s。 6.3.2.4 杀青以花色转暗，花朵变软略有粘性，含水率45%～50%为宜。 2 T/JSSCYXH 04—2024 6.3.3 摊凉 6.3.3.1 杀青后的茶树花应及时使用竹匾、篾簟或摊凉平台等专用工具摊凉回潮，时间40min～60min。 6.3.3.2 摊凉回潮程度以手捏茶树花柔软为宜。 6.3.4 初烘 6.3.4.1 初烘采用箱式烘焙机或链式烘干机。 6.3.4.2 将摊凉后的茶树花均匀平摊在筛盘上，厚度2cm～3cm，置于箱式烘焙机内，温度设定90℃～ 100℃，时间40min～50min。 6.3.4.3 链式烘干机初烘分二次。第一次烘干温度120℃～130℃，摊花厚度1cm～2cm，时间10min～ 15min；第二次烘干温度110℃～120℃，摊花厚度2cm～3cm，时间10min～15min。 6.3.4.4 初烘以花瓣干燥，略刺手，雌蕊有丝状牵连，含水率20%～25%为宜。 6.3.5 二次摊凉 6.3.5.1 初烘后使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用工具摊凉回潮，时间40min～60min。 6.3.5.2 摊凉回潮程度以手捏茶树花不刺手为宜。 6.3.6 足干 6.3.6.1 足干采用提香机。 6.3.6.2 将摊凉后的茶树花均匀平摊在筛盘上，摊花厚度2cm～3cm，置于箱式烘焙机内，温度75℃～ 85℃，时间120min～150min。 6.3.6.3 足干以手捻花成粉末，含水率≤7%。 6.3.7 除杂归堆摊凉散热后的干花，去除碎末，剔除杂物，及时归堆。

适用范围

是否包含专利否

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