主要技术内容
本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。
本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作。
3.1.1 冷菜
冷菜菜品包括：
a) 主盘：酱味整羊头。
b) 八围碟：五香口条、水晶羊羔、翡翠肚片、熟炝羊腰、腊味羊香肠、明珠羊眼、红油羊耳、蜜汁羊尾。
c) 四调味：红腐乳、宝塔菜、嫩生姜、糟香青豆。
热菜菜品包括：
a)羹: 珍菌脊髓（各客）；
b)炒菜: 葱爆羊肝、酱香羊肉丝；
c)大菜:鳜鱼烧羊肉、鞭打绣球、紫苏羊排、假豹胎、当归蹄须、羊脑炖蛋。
d)时蔬：两道。
e)汤馔：白芷蹄汤。
点心包括：羊肉煎饺。
主食包括：羊杂汤面条、羊肉炒饭。
应时果盘 根据时节制作果盘。
适用范围
本标准规定了全羊宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。
本标准适用于扬州市范围内全羊宴的制作。
是否包含专利
否
