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ICS
67
团体标准
T/ZJYX 002—2025
绍兴酒()酿造技术规范
2026-04-21发布
2025-12-12实施
浙江省酒业协会 发布
现行
T/ZJYX 002—2025
绍兴酒()酿造技术规范
Technical specification for Shaoxing jiu (Shaoxing huangjiu)
公布日期:2026-04-21
发布日期:2025-11-12
实施日期:2025-12-12
所属团体:浙江省酒业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.160 饮料 -> 67.160.10 酒精饮料
中国标准分类
X 食品 -> X60/69 食品发酵、酿造 -> X62 发酵酒
国民经济分类
C 制造业 -> C15 酒、饮料和精制茶制造业 -> C151 酒的制造 -> C1514 黄酒制造
研制信息
起草单位
浙江塔牌绍兴酒有限公司
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
绍兴市抱龙山酒业有限公司
绍兴白塔酿酒有限公司
会稽山绍兴酒股份有限公司
绍兴女儿红酿酒有限公司
绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司
浙江传统绍兴黄酒科学研究院
起草人
马 川
柏 宏
周建第
黄晓刚
俞红波
王永海
许乙平
李智慧
钱 斌
胡志明
徐岳正
茅来根
邹慧君
沈 翔
范围
主要技术内容
主要是对国标(GB/T 17946)细化的基础上,核心锁定了以下几大技术内容: 1.严苛原料与水源:强制要求使用鉴湖水(且在法定保护范围内),糯米、小麦需建立可追溯的基地管理,并明确验收指标。 2.传统工艺参数化:将非遗酿制技艺转化为标准。详细规范了酒药/麦曲制备、浸米、蒸饭、落缸配方,尤其明确了前发酵(开耙)的时机、次数、温度及后发酵的时长与成熟判定。 3.产品分类与指标:针对元红、加饭(花雕)、善酿、香雪四大传统品类,分别规定了总糖、酒精度、非糖固形物(如加饭酒挥发酯分级)等理化界限。 总之,旨在固化传统精髓并保证品质稳定性。
适用范围
本文件适用于地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)酿造的工艺技术管理 。
是否包含专利
否
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