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ICS
67
团体标准
T/QLY 196—2024
新派黔菜 乌江豆腐鱼
2024-12-24发布
2024-12-21实施
贵州旅游协会 发布
现行
T/QLY 196—2024
新派黔菜 乌江豆腐鱼
Wujiang Fish with Tofu_Guizhou Cuisine of New Style
公布日期:2024-12-24
发布日期:2024-12-18
实施日期:2024-12-21
所属团体:贵州旅游协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
贵州轻工职业技术学院
贵州电子商务职业技术学院
贵州文化旅游职业学院
贵州食品工程职业学院
贵州省黔菜产业发展促进会
贵阳地铁物业管理有限公司
贵阳仟纳饮食文化 有限公司
贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司
贵阳四合院饮食有限公司
贵州圭鑫酒店管理有限公司
黔 西南州饭店餐饮协会
贵州盗汗鸡实业有限公司
贵州音恋餐饮有限公司
贵州省吴茂钊技能大师工作 室
贵州省张智勇技能大师工作室
贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。
起草人
杨 波
胡文柱
夏 雪
王 涛
吴茂钊
李翌婼
张智勇
张建强
龙凯江
娄 孝东
潘绪学
李正光
刘海风
薛 颖
胡吉愿
刘 程
刘 操
王利君
杨绍宇
欧 洁
杨通州
吴笃 琴
黎 力
俸千惠
胡 林
樊筑川
雁 飞
王德璨
徐启运
宋艳艳
周英波
刘永飞
彭 婧
刘哲睿。
范围
主要技术内容
6 制作工艺 6.1 初加工 6.1.1 鲢鱼治净,斩刀成 5 cm 长的块状。 6.1.2 豆腐切成 6 cm 的方块状。 6.2 加工 炒锅置旺火上,放入熟猪油、熟菜油混合烧热,爆香姜片、蒜瓣,下入糍粑辣椒煸炒至水分略干, 表皮焦黄色为宜;再放入豆瓣酱、糟辣椒炒至香味四溢,投入鲢鱼块翻炒至表皮收水,掺入鲜汤,下入 豆腐块,加盐、香料粉、胡椒粉煮至入味,起锅装入火锅内,撒入蒜苗段,上桌开火食用即成。
适用范围
是否包含专利
否
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