主要技术内容
1 管理技术条件
1.1质量管理要求
企业质量控制与管理活动应充分考虑影响提升红糖产业链和供应链质量水平的所有因素。
企业应确定、实施应对风险和机遇的措施，并评价措施的有效性。
企业应通过创造环境氛围，增强员工自身对企业产品的责任感。
企业宜开展质量品牌建设。
1.2质量方针和质量目标
企业负责人应组织制定、实施和保持质量方针，并有承诺文件。
有年度质量目标，分解到相关职能、层次。
各级人员能够理解质量方针。
1.3企业质量管理机构
红糖生产企业应设立质量管理机构，承担质量管理策划、检查、评价和改进以及相关制度文件编制等管理工作职能，且独立于生产部门。
质量管理机构应配备满足工作需要的质量管理、红糖安全管理、红糖安全专业技术人员。
生产企业应配备满足工作需要的独立行使质量管理工作职能的专职或兼职质量管理人员。
1.4职责与权限
企业负责人应明确相关部门、人员的质量职责和权限。
企业负责人负责组织、协调各项质量管理活动，并明确质量职责。
企业质量管理机构应：
a)提出企业质量管理工作计划；
b)按工作计划收集、整理、分析各种质量、红糖安全数据资料，并提出改进措施；
c)组织协调各车间、科、室的质量、红糖安全的管理活动；
d)有序开展改进质量和红糖安全活动，确保质量管理体系有效运行。
4.5质量检验
1.5.1 化验室和检验人员
有独立行使职权的化验室，职责权限明确，履行检验、判定、统计和报告职能。
有供操作的标准（产品标准、内控标准、原辅料标准、检验方法标准等）及规程，应符合国家标准、行业标准的要求。
检验人员数量和业务水平应满足生产需要。
1.5.2 检验手段及检验工作制度
应配备产品检验所需的仪器设备，数量满足要求，精度符合规定，属于计量仪器设备有周期检定或校准计划和记录，有检定或校准状态标识且有效。
有产品采样程序及防止采样污染产品的措施。
有检验室管理制度，内容应包括样品管理、检验程序、仪器设备管理、环境、安全、卫生及资料等。
1.5.3 检验记录和档案
检验中所用标准溶液配制、标定记录应符合相关标准要求。
检验记录和档案材料应规范、整洁，便于存取。
1.5.4 检验环境条件
检验室应与生产车间分隔，布局合理，具备用电、供水、通风、采光条件，墙面、地面清洁卫生，不受周围环境影响。
废气、废水排放和废渣处置应符合要求。
1.6生产设备
主要设备及其他与红糖接触的设备、设施、计量包装机应采用耐腐蚀、防污染、无毒、无害的材质制成，材质应符合食品安全要求，且易于检查、清洗，便于操作、维护和保养。
生产设备应按照工艺流程排列，上下工序衔接紧凑，布局合理。
有设备管理、维修和保养制度，并进行适当标识和定期维护、保养，保持清洁卫生。压力容器和专用设备的使用和维护应落实到人，操作人员有相应培训合格证书。
用于生产及检验的仪器、仪表、量具、衡器等，适用范围和精密度应符合生产和检验要求，定期进行检定校准、维护，并在有效期内使用。
应建立设备运行失效时的应急预案，临时性维修以及开机测试管理程序，并及时有效处理相关状况，保证其稳定性。
设备改造、设备变更应有相应程序并实施，保留相应的记录。
1.7 环境及卫生管理
有文明生产卫生管理制度，实行岗位责任制，有执行记录。
厂区布局合理、整体环境美化，标识明显，整洁、卫生，无杂草杂物，有适当的绿化。厂区空地应采取硬化和绿化等方式，防止扬尘和积水等现象发生，道路和运输不应造成红糖污染。
厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低红糖受污染的风险。
各作业区之间应有效分隔或分离，防止交叉污染，并有不同的控制要求。
应建立并实施人员卫生管理制度，进入准清洁作业区的员工不应佩戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷香水；不应携带或存放与红糖卫生无关的个人物品。
生产现场无与生产无关物品，除清洁消毒必须和工艺需要，生产车间或生产场地应当清洁卫生，无烟尘污染。
生产过程中产生的各种废弃物应合理置放，按照有关规定及时处置。
作业现场的工作人员应统一着装，有工作服饰统一清洗、消毒和穿戴程序规定。
应具有与红糖生产相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤卫生设备或设施。
1.8生产过程质量安全控制
应建立生产过程记录制度，对生产中采购、加工、检验、贮存、销售等过程进行记录，确保从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。
有生产过程的工艺纪律、检查规定，按规定执行，并有记录。
生产现场各工序人员应按工艺规程操作控制。应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键点，并设立食品安全关键点的控制措施。在关键点所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如岗位操作规程等。
关键工序有质量安全保证措施，运行记录应及时、真实、规范。
红糖生产不应将任何非食用物质添加到红糖中。
影响红糖安全的关键环节应有防止异物进入红糖和人为破坏红糖安全的控制措施并有效运行，保存检查记录。
1.9产品包装、贮存和运输
1.9.1 产品包装
红糖包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下保护红糖的安全性和品质，标识清楚，计量符合规定。
预包装红糖产品的标识应符合GB 7718规定。
1.9.2 贮存和运输
产品应储存在清洁、干燥、阴凉的仓库中，不应与有毒、有害及其他易对产品造成污染的物品混储，有适宜的防虫、防鸟、防鼠措施。
应建立红糖输送、贮存、出入库制度。
运输车辆应清洁、干燥，不应与有腐蚀、有毒、有害、有异味和其他易污染物品混运。
1.10召回
建立不安全食品召回制度。
当红糖产品在本企业控制之外且被确定为不安全产品时，企业应通知相关方并采取召回措施。
应如实记录召回的产品名称、批次、规格、数量、来源、召回的原因、召回情况、召回范围、处置结果、后续整改措施、风险和危害的控制等，保存相关记录。
1.11人员
应配备与生产规模相适应的岗位人员，通过安全操作培训和专业技术培训，考核合格方可上岗。
与红糖直接接触的生产工作人员应持健康证上岗。
特殊工种人员应持证上岗。
应制定岗位培训计划，对食品加工人员进行食品安全相关法律法规、制度及食品安全知识的培训。
对从事质量工作的人员，应定期开展质量教育、红糖安全卫生培训，并有记录。
新(或转岗)工作人员应进行岗前质量安全卫生培训。
企业负责人应了解生产的产品质量责任和义务，食品安全法规、标准，以及产品知识和行业政策，了解质量管理体系、红糖安全管理体系运行情况。
管理人员应了解质量管理体系运行情况，具有一定的质量管理知识、红糖安全知识及相关的红糖生产知识。
技术人员应掌握红糖生产专业技术知识和红糖质量安全知识。
岗位作业人员应正确使用工具、设备，熟悉本岗位工艺文件，熟悉红糖质量关键控制点要求。
1.12安全与环保
有安全生产、环境保护人员，有各岗位职责。
有安全生产管理制度、安全生产操作规程和安全生产事故应急预案，有执行记录。
应对生产现场进行风险识别，并有安全生产防护措施。
有“三废”排放合格证明材料。
适用范围
本文件规定了红糖生产企业基本要求、管理技术条件和文件要求。
本文件适用于红糖生产企业。
是否包含专利
否
