首页 > 团体标准 >

ICS67

团体标准

T/MZFSCX 009—2021

客家菜黄金白批猪头皮烹饪工艺规范

2021-09-01发布2021-09-15实施

丰顺县餐饮行业协会发布

现行 T/MZFSCX 009—2021

客家菜黄金白批猪头皮烹饪工艺规范

公布日期：2021-09-01 发布日期：2021-09-01 实施日期：2021-09-15

所属团体：丰顺县餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位丰顺县餐饮行业协会

起草人陈双喜黄玮琍高　峰冯小武林武庆

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　原材料去骨猪头皮一只约2000克。 4.1.2　配料姜10克，葱10克，红尖椒2克，蒜仁10克，白醋10克，盐0.5克，糖1克。 4.2　要求 4.2.1　选用新鲜的本地土猪猪头皮。 4.2.2　原材料、配料应分别符合GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB 2721、GB 2719、GB/T 317、NY/T 1193的规定。 4.2.3　加工用水应符合GB 5749的规定。 5　烹饪器具 5.1　炊具炒锅及配套工具。 5.2　器具砧板、刀具等。 6　制作工艺 6.1　肉料初步加工将猪头皮上的猪毛处理干净，在锅中把水煮沸后，把猪头皮焯水去掉杂质后捞起洗净。 6.2　烹调 6.2.1　在锅中放入足够的冷水，加入姜、葱，水沸腾后放入猪头皮大火煮20分钟左右，筷子能插进肉内即可出锅，捞起放凉，切片摆盘。 6.2.2　制作蘸料。蒜仁、辣椒切碎放入碗中，加入白糖、盐、白醋搅拌均匀上碟。 7　盛装 7.1　盛装器皿圆窝盘。 7.2　盛装方法将切好的猪头肉直接摆入盘中即可。 8　质量要求 8.1　色泽洁白透亮。 8.2　香味肉味清香，蘸料可口。 8.3　口感口感爽滑。 8.4　质感肥而不腻。

适用范围

是否包含专利否

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

{{ detail.standardStatusName }}

{{ $t('standardDetail.aboutToAbolish') }}

{{ detail.standardNo }}

{{ detail.standardTitleCn }}

{{ detail.standardTitleEn }}

{{$t('standardDetail.filePublishDate')}}：{{ detail.filePublishDate || '-' }} {{$t('standardDetail.publishDate')}}：{{ detail.publishDate || '-' }} {{$t('standardDetail.implementDate')}}：{{ detail.implementDate || '-' }} {{$t('standardDetail.abolishTime')}}：{{ detail.disabledDate || '-' }} {{$t('standardDetail.upcomingAbolishDate')}}：{{ detail.disabledDate }}

{{$t('standardDetail.belongOrg')}}：{{ detail.organName }} {{ file.tagName }}

{{ $t('standardDetail.adminPreviewCn') }}

{{ $t('standardDetail.adminPreviewEn') }}

{{ date }}

{{ getTimelineDisplayTitle(cell.item) }} 当前

{{ meta.label }}：{{ meta.value }}

{{$t('standardDetail.icsNo')}} {{ detail.icsl1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.ccsNo')}} {{ detail.ccss1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.nationalEconomy')}} {{ detail.ccsl1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.draftingUnit')}} {{ part.text }} -

{{$t('standardDetail.drafter')}} {{ drafterText }} -

{{$t('standardDetail.mainContent')}} {{ detail.mainContent || '-' }}

{{$t('standardDetail.scope')}} {{ detail.scope || '-' }}

{{$t('standardDetail.hasPatent')}} {{ detail.isPatentName || '-' }}