主要技术内容
原料及要求
4.1 原料
4.1.1 原材料：淮山 800 g。
4.1.2 调味料：白糖 350 g、蜂蜜 50 mL、咸梅酱 20 g、梅糕酱 50 g。
4.2 要求
将淮山洗净去皮。
5 烹饪器具
5.1 炊具：炒锅及配套工具。
5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。
6 制作工艺
6.1 刀工
1
T/CZSPTXH 207—2022
2
将淮山切0.8 cm×0.8 cm×4 cm的长条型，放入水中浸泡待用。
6.2 烹调
6.2.1 将淮山从水中取出，放在盘中，撒上白糖平放，放入蒸笼用中火蒸约 15 min 至熟取出沥干。
6.2.2 调酱汁：将蜂蜜、咸梅酱、梅糕酱合并调和均匀成酱汁，将蒸熟的淮山条放入酱汁中混合均匀，
取出摆盘，食用冷热均可。
7 盛装
盛装器皿宜选用12吋长方盘。
8 质量要求
8.1 色泽
色泽雪白。
8.2 香味
香糯可口。
8.3 口味
酸甜开胃。
8.4 质感
质感柔韧细腻。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜
适用范围
本文件规定了潮州菜 梅汁淮山烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 梅汁淮山。
是否包含专利
否
