主要技术内容
1 术语和定义
除GB/T 1354、GB/T 17891界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出了GB/T 1354、GB/T 17891中的某些术语和定义。
1.1
淮安大米 huai’an rice
以按T/HLX 001.2规定的规程生产的符合T/HLX 001.4规定的稻谷为原料，加工的符合本部分规定要求的大米。
1.2
加工精度 milling degree
加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。
1.3
不完善粒 defective kernels
未成熟或受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括：
未成熟粒：籽粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。
虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。
病斑粒：粒面有病斑的米粒。
生霉粒：粒面有霉斑的米粒。
糙米粒：完全未脱皮层的米粒。
1.4
杂质 extraneous matter
除米粒之外的其他物质，包括有机杂质和无机杂质。
1.4.1
有机杂质 organic extraneous matter
包括稻谷粒、稻壳、米糠、糠粉、稻草、带壳稗粒、异种谷粒等植物源杂物和害虫或害虫组织等动物源杂物。
1.4.2
无机杂质 inorganic extraneous matter
包括泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。
1.5
食味品质 eating quality
大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评分值，用食味值表示。
1.6
互混率 other kind rice kernel percentage
试样中混入的粒型、外观与本批次大米不同的这类米粒占试样的质量分数。
2 分类
按品种类型分为粳米和籼米。
3 要求
3.1 原料要求
符合T/HLX 001.3、T/HLX 001.4规定的要求。
3.2 质量指标
3.2.1 粳米质量指标
粳米质量指标见表1，其中食味品质、碎米作为定等指标。
表1 粳米质量指标要求
项 目 一 级 二 级
食味品质（食味值），分 ≥ 85 80
碎米 总量，% ≤ 7.5 10.0
其中小碎米，% ≤ 0.5 0.5
色泽、气味 正常
加工精度（留皮度），% ≤ 2.0
杂质含量，% ≤ 0.1
不完善粒，% ≤ 1.0
黄粒米，% ≤ 0.1
互混率，% ≤ 2.0
水分，% ≤ 15.5
直链淀粉（干基），% 9.0~19.0
注：无机杂质含量不可检出。
3.2.2 籼米质量指标
籼米质量指标见表2，其中食味品质、碎米作为定等指标。
表2 籼米质量指标要求
项 目 一 级 二 级
食味品质（食味值），分 ≥ 85 80
碎米 总量，% ≤ 10.0 15.0
其中小碎米，% ≤ 1.0 1.0
表2 籼米质量指标要求（续）
项 目 一 级 二 级
色泽、气味 正常
加工精度（留皮度），% ≤ 2.0
杂质含量，% ≤ 0.1
不完善粒，% ≤ 1.0
黄粒米，% ≤ 0.1
互混率，% ≤ 2.0
粒型（长宽比） ≥ 3.0
水分，% ≤ 14.5
直链淀粉（干基），% 10.0~22.0
注：无机杂质含量不可检出。
3.3 食品安全指标
3.3.1 感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按 GB 2715 规定执行。
3.3.2 生产过程中，除符合GB 5749 规定的水之外不得添加任何物质。
3.3.3 真菌毒素、污染物、农药残留等符合GB 2761、GB 2762、GB 2763 的限量要求。
3.4 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，为产品最大允许水分状况下的质量。
4 检验方法
4.1 色泽、气味检验：按GB/T 5492规定的方法执行。
4.2 互混率检验：按GB/T 5493规定的方法执行。
4.3 杂质、不完善粒检验：按GB/T 5494规定的方法执行。
4.4 黄粒米检验：按GB/T 5496规定的方法执行。
4.5 加工精度检验：按GB/T 5502规定的方法执行。
4.6 水分检验：按GB 5009.3规定的方法执行。
4.7 长宽比检验：按GB/T 17891规定的方法执行。
4.8 碎米检验：按GB/T 5503规定的方法执行。
4.9 食味值检验：按GB/T 15682-2008规定的方法执行，其中“6.1.4参照样品的选择”宜选用 LS/T 1534、LS/T 1535规定的品尝评分参考样品。可按LS/T 3247-2017附录B使用米饭食味计进行测定，必要时采用人工品尝试验进行测定结果验证。
4.10 直链淀粉含量检验：按GB/T 15683规定的方法执行。
4.11 净含量检验：按JJF 1070规定执行。
4.12 安全指标检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量。
5 检验规则
5.1 扦样、分样
按GB/T 5491执行。
5.2 检验的一般规则
按GB/T 5490执行。
5.3 产品组批
同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。
5.4 出厂检验
产品出厂时，应按5.2中规定的项目（直链淀粉除外）进行检验。
5.5 型式检验
5.5.1 凡有下列情况之一时，应进行型式检验:
——新产品投产时;
——当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时;
——国家质量监督部门提出要求时。
5.5.2 型式检验按本标准5.2、5.3规定的内容检验。
5.6 判定规则
5.6.1 凡不符合GB 2715、GB 2761、GB 2762和GB 2763和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。
5.6.2 以食味品质、碎米（包括小碎米）、加工精度进行定等。
5.6.3 食品安全指标（5.3）初验不合格时，应加倍抽样复验，以复验结果为准。
6 包装和标签
6.1 包装
6.1.1 包装应符合GB/T 17109的规定。
6.1.2 如采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。
6.2 标签、标识
包装大米的标签标识应符合GB/T 191、GB 7718和GB 28050的规定。符合4章要求的，经认证授权后可标注“淮安大米”，应标注产品名称、产品等级、产品类型、原料产地、原料收获时间、加工日期、保质期、加工企业等。
注：宜在包装物上加贴二维码，其内容包括4章中相应指标的检验值和10章的追溯信息。
7 储存和运输
7.1 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害物质或水分较高的物质混存。
7.2 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。
7.3 产品在常温下的保质期应不低于3个月。
适用范围
本文件规定了淮安大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息要求。
本文件适用于以淮安市区域种植的粳稻谷、籼稻谷为原料，加工而成的大米的收购、加工和销售，不适用于加入添加剂的大米。
是否包含专利
否
