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ICS67

团体标准

T/WZJL 009—2025

温州老酒

2025-11-25发布2025-12-01实施

温州市酒类行业协会发布

现行 T/WZJL 009—2025

温州老酒

公布日期：2025-11-25 发布日期：2025-11-19 实施日期：2025-12-01

所属团体：温州市酒类行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.160 饮料 -> 67.160.10 酒精饮料

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A05 农、林、牧、渔专业及辅助性活动 -> A051 农业专业 -> A0519 其他农业专业及辅助性活动

研制信息

起草单位浙江荆山酒业有限公司文成县珍谷酒业有限公司浙江元宵酒业有限公司温州市标准化科学研究院温州市质量技术检测科学研究院温州瓯菜工匠联合会温州老酒汗品牌运营管理有限公司温州醉客品牌文化管理有限公司温酒汇（温州）网络科技有限公司温州祥博浩食品有限公司温州市瓯礼文化研究中心。

起草人徐　亮缪聪颖王巧麟郑元强薛崇新徐贤孟袁燕舞邵晓林蒋永良王晓红颜冬燕李姿璇李蓁。

范围

主要技术内容 6　技术要求原辅料加工用水应使用温州地域水源，且符合GB 5749 的规定。稻米等粮食原材料应符合GB 2715的规定。用于抑制发酵的白酒应符合相关标准要求。焦糖色产品应符合GB 1886.64的要求。感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求项目类型优级一级外观干老酒淡黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物淡黄色至深褐色，清亮透明，允许瓶（坛）底有少量聚集物半干老酒香气干老酒具有温州老酒特有的浓郁醇香、无异香具有温州老酒特有的醇香较浓郁、无异香半干老酒口味干老酒醇和、爽口、无异味醇和、较爽口、无异味半干老酒醇厚、柔和鲜爽、无异味醇厚、较柔和鲜爽、无异味风格干老酒酒体协调，具有温州老酒品种的典型风格酒体较协调，具有温州老酒品种的典型风格半干老酒理化指标干老酒理化指标应符合表 2 的规定，半干老酒理化指标应符合表 3 的规定。表2 干老酒理化指标项目优级一级总糖（以葡萄糖计）/（g/L） ≤ 20.0 非糖固形物（g/L） ≥ 14 11.5 酒精度（20°）（％vol） ≥ 12a 总酸（以乳酸计）/（g/L） 3.0～7.0 氨基酸态氮/（g/L） ≥ 0.4 0.3 氧化钙/（g/L） ≤ 0.9 pH 3.5～4.6 苯甲酸b /（g/kg） ≤ 0.04 a酒精度低于14%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的至按14%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为±1.0％vol。 b指老酒发酵及贮存过程中自然生产的苯甲酸。表3 半干老酒理化指标项目优级一级总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 20.0～40.0 15.1～40 非糖固形物（g/L） ≥ 18.5 16.0 酒精度（20°）（％vol） ≥ 12a 总酸（以乳酸计）/（g/L） 3.0-7.5 氨基酸态氮/（g/L） ≥ 0.45 0.40 氧化钙/（g/L） ≤ 0.9 pH 3.5～4.6 苯甲酸b /（g/kg） ≤ 0.04 a酒精度低于14%vol时，非糖固形物和氨基酸态氮的至按14%vol折算，酒精度标签所示值与实测值之间差为±1.0％vol。 b指老酒发酵及贮存过程中自然生产的苯甲酸。食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。黄曲霉毒素B1限量黄曲霉毒素B1含量应≤5 μg/kg。塑化剂限量塑化剂限量符合表4的规定。净含量按国家市场监督管理总局令[2023]年70号《定量包装商品计量监督管理办法》执行，按 JJF1070 中规定的方法检验。表4 限量指标（mg/kg）塑化剂种类限量要求邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP） ≤ 1.5 邻苯二甲酸二异壬酯（DINP） ≤ 9.0 邻苯二甲酸二丁酯（DBP） ≤ 0.3

适用范围

是否包含专利否

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