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ICS67

团体标准

T/NMGPRCYFD 10—2024

节约型餐饮单位评价规范

2024-10-24发布2024-10-30实施

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会发布

现行 T/NMGPRCYFD 10—2024

节约型餐饮单位评价规范

公布日期：2024-10-24 发布日期：2024-10-15 实施日期：2024-10-30

所属团体：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位内蒙古自治区市场监督管理局内蒙古自治区商务厅内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会内蒙古自治区质量和标准化研究院内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会

起草人夏　楠牛银祥徐　霞刘苏逸刘曦娟刘　洋郭建明侯　昕习　娟董振华赵　英刘海轶陈　程蔡武杰靳　媛

范围

主要技术内容节约型餐饮评价的通用内容包括管理、餐饮场所、菜肴、服务、废弃物、外卖/团餐/自助餐、制止餐饮浪费7个一级指标，25个二级指标，对应评价内容见表1给出的规定。表1　节约型餐饮单位评价体系表序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价依据 1 管理 15 高层管理人员 3 有高层管理人员负责节约型餐饮工作查阅有关文件及会议记录节约餐饮方针计划 3 有节约餐饮的方针、目标、计划的制定和落实查阅有关文件及会议记录节约餐饮相关管理制度 3 建立节约餐饮相关的管理制度查阅有关文件节约餐饮奖励措施 3 建立节约餐饮单位内部奖惩措施查阅有关文件节约餐饮宣传培训 3 有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动查阅有关文件及培训记录 2 餐饮场所 15 环境 3 在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等查看现场设施、设备，用品 4 设施、设备符合 SB/T 10426 的规定，其他要求符合 GB/T 21084 的规定，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具查看现场环境卫生 4 用餐环境符合GB 37487要求，保持地面、墙壁、设备等清洁查看现场温度 4 应符合 GB/T 21084 的规定查看现场 3 菜肴 18 原料、辅料消耗管理制度 3 原料、辅料消耗管理制度查阅有关文件定期检查 3 对库存原料定期检查，避免变质浪费查阅检查记录利于节约的烹饪操作规范 4 有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求查阅相关职业技能标准利于节约的菜单、菜量设计 3 提供半份菜、小份菜、位菜查阅菜单，查看现场或体验 3 提供特定人数的标准套餐查阅菜单 2 菜单应标明主料的净含量查阅菜单 4 服务 20 节约提醒 3 点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项）查阅菜单、查阅培训资料及查看现场或体验 3 用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务）查阅培训资料及查看现场或体验表1 节约型餐饮单位评价体系表（续）序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价依据 4 服务 20 节约提醒 3 结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等）查阅培训资料及查看现场或体验退、调餐 3 根据餐饮单位类型不同，制定退、调餐规则，实施运行查阅培训资料及查看现场或评价体验剩余打包 3 服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务查阅培训资料及查看现场或体验 2 餐饮单位不免费为顾客提供打包塑料袋查阅培训资料及查看现场或体验顾客节约奖励 2 对不浪费的顾客给予适当奖励查阅培训资料及查看现场或体验创新服务 1 计量结算引入先进电子设备查阅培训资料及查看现场或体验 5 废弃物 8 处理 2 应进行分类处理，标志应符合 GB/T 19095 的规定查阅有关文件及记录资源化利用 3 对可回收利用垃圾，分类利用处理查阅有关文件及记录台帐 3 建立垃圾处理台账查阅有关文件及记录 6 外卖、团餐、自助餐 9 建立制度 3 建立有针对性节约餐饮管理制度查阅有关文件及记录专人负责 3 由专门人员负责节约餐饮管理查阅有关文件及记录个性化设计 3 设计建立针对性节约环节查阅有关文件及记录 7 制止餐饮浪费 15 宣传推广 2 设有“厉行节约、珍惜粮食”、“请按需用餐取餐节约光荣”等提示。查看现场有效措施 1 引导顾客理性消费、按需点单、用餐查看现场或体验、查阅有关文件及记录 2 提供小份菜、半份菜选项查阅菜单、查阅有关文件及记录 2 制定并执行原材料、物料等的高效合理使用措施查阅有关文件及记录 2 有倡导节约的机制、考核和奖惩制度查阅培训资料及查看现场或体验 1 鼓励打包，主动为顾客提供打包服务查阅培训资料及查看现场或体验 1 提供饮品、酒水等合理寄存查看现场 2 鼓励餐饮服务单位根据实际情况使用线上或智能办公 APP等新科技方式办公，以减少办公用品的使用查阅有关文件及记录 2 参与厉行节俭方面社会宣传活动查阅有关文件及记录

适用范围

是否包含专利否

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