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ICS67

团体标准

T/CZSPTXH 059—2018

潮州菜菜品分类

2018-12-11发布2018-11-02实施

潮州市烹调协会发布

现行 T/CZSPTXH 059—2018

潮州菜菜品分类

公布日期：2018-12-11 发布日期：2018-11-02 实施日期：2018-11-02

所属团体：潮州市烹调协会

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位潮州市烹调协会潮州市金龙宾馆有限公司潮州市高级技工学校潮州市湘桥区香得乐酒家潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。

起草人方树光蔡健武李承瑜庄良创。

范围

主要技术内容潮州菜菜品分类 1　范围本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。本标准适用于潮州菜的菜品分类。 2　分类原则潮州菜按潮州独特的地方文化进行分类。 3　分类细则 3.1　按传承分类 3.1.1　传统潮州菜。 3.1.2　创新潮州菜。 3.2　按主料分类 3.2.1　斋菜。 3.2.2　荤菜。 3.2.3　素菜。 3.3　按食用温度 3.3.1　热菜。 3.3.2　冷菜。 3.4　按宴席的上菜顺序分 3.4.1　冷拼。 3.4.2　主菜。 3.4.3　汤菜。 3.4.4　主食。 3.4.5　甜品。 3.4.6　小吃。

适用范围本标准规定了潮州菜的分类原则及分类细则。本标准适用于潮州菜的菜品分类。

是否包含专利否

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