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ICS67

团体标准

T/BJMG 6—2022

八街食用玫瑰鲜花饼

2022-10-21发布2022-11-20实施

安宁八街玫瑰协会发布

现行 T/BJMG 6—2022

八街食用玫瑰鲜花饼

公布日期：2022-10-21 发布日期：2022-10-20 实施日期：2022-11-20

所属团体：安宁八街玫瑰协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A014 蔬菜、食用菌及园艺作物种植 -> A0143 花卉种植

研制信息

起草单位安宁市八街街道办事处安宁八街玫瑰协会中企智赢科技（北京）有限公司云南花立方食品有限公司。

起草人药　东刘云波李　莹李正海邓华艳李汉超李心仪张翠霞。

范围

主要技术内容 3 术语和定义 GB/T 31326、T/BJMG 1、T/BJMG 3界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 T/BJMG 6—2022 3 八街食用玫瑰鲜花饼以小麦粉或荞麦粉、食用动物油脂为主要原料做饼皮，经包入八街食用玫瑰鲜花馅料后，成型、烘烤而成的焙烤类糕点产品。 3.2 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼面团包入油酥（小麦粉、猪油）多次折叠后经包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮具有丰富的层次感，口感酥软的八街食用玫瑰鲜花饼。 3.3 软皮八街食用玫瑰鲜花饼面粉中加入酵母和成面团，经包馅整形、醒发、烘烤等工艺制作而成，饼皮松软，组织呈多孔状且气孔均匀的八街食用玫瑰鲜花饼。 3.4 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼面粉中加入膨松剂和成面团，经包馅、整形、烘烤等工艺制作而成，饼皮酥松有质感的八街食用玫瑰鲜花饼。 4 生产技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的规定。 4.1.2 荞麦粉应符合GB/T 35028的规定。 4.1.3 食用动物油脂应符合GB 10146的规定。 4.1.4 植物油脂应符合GB 10146的规定。 4.1.5 食糖应符合GB 13104的规定。 4.1.6 加工用水应符合GB 5084的规定。 4.1.7 八街食用玫瑰鲜花馅料应符合T/BJMG 3的规定。 4.1.8 其他辅料 T/BJMG 6—2022 4 应符合相应食品安全标准的规定，不使用非食品辅料。 4.2 食品添加剂质量应符合相应产品标准的规定，其使用应符合GB 2760的规定。 4.3 食品营养强化剂质量应符合相应产品标准的规定，其使用应符合GB 14880的规定。 4.4 加工 4.4.1 工艺流程 4.4.1.1 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图1所示：备料→和面→制酥皮→包馅→整形→烘烤→冷确→精选→检验→包装→入库图 1 酥皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图 4.4.1.2 软皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图2所示：备料→和面→制皮→包馅→整形→醒发→烘烤→冷确→精选→检验→包装→入库图 2 软皮八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图 4.4.1.1 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺如图3所示：备料→和面→制皮→包馅→整形→烘烤→冷确→精选→检验→包装→入库图 3 硬壳八街食用玫瑰鲜花饼加工工艺流程图 4.4.2 卫生要求八街食用玫瑰鲜花饼生产加工过程应符合GB 14881、GB 8957的规定。

适用范围

是否包含专利否

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