主要技术内容
4 原料及要求
4.1 原料
冬瓜（约600 g）、菜脯半个（约40 g）、芹菜5 g、饮用水1250 mL。
4.2 要求
冬瓜留皮去籽洗净。
5 烹饪器具
5.1 炊具：炒锅及汤锅配套工具。
5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。
6 制作工艺
6.1 刀工
将冬瓜皮切出，瓜肉切4 cm×3 cm、厚1.5 cm的块状，芹菜去叶洗净切末。菜脯洗净横切成2 mm的
片。
T/CZSPTXH 224—2022
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6.2 烹调
起锅加入水，加入冬瓜、菜脯、瓜皮中火煮开，撇去浮沫，煮开后关小火煮30 min后捡去冬瓜皮，
然后倒入大汤碗中，撒上芹菜末即可。
7 盛装
盛装器皿宜选用10吋汤碗。
8 质量要求
8.1 色泽
白、褐相间。
8.2 香味
菜脯味爽。
8.3 口味
汤清味秀。
8.4 质感
冬瓜软烂，菜脯爽脆。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜冬瓜菜脯汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制生日潮州菜冬瓜菜脯汤。
是否包含专利
否
