主要技术内容
4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 原材料：桔瓜 8 个（每个重约 150 g）、泡发好雪莲子（皂角米）175 g、泡发好雪燕 150 g、枸
杞 5 g。
4.1.2 调味料：冰糖 200 g。
4.2 要求
桔瓜在离顶端1/4处用凿刀雕出作为盖子，中间挖空成盅型。
5 烹饪器具
5.1 炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。
5.2 器具：砧板、刀具、6 吋圆盘、汤匙。
6 制作工艺
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T/CZSPTXH 235—2023
6.1 桔瓜入蒸笼中火蒸 15 min 至熟。饮用水 250 mL 煮开，取雪莲子投入锅中，煮开 10 min 熬至稍稠，
取雪燕投入小火炖 15 min 至拉丝，加入冰糖调味。
6.2 将炖好的甜品装入蒸熟的桔瓜盅，点上 2 颗枸杞点缀,再入蒸笼蒸 10 min 即可装盘。
7 盛装
盛装器具宜选用6吋圆盘。
8 质量要求
8.1 色泽
汤色透亮。
8.2 香味
瓜味清香。
8.3 口感
软糯。
8.4 质感
粉、润。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜
适用范围
本文件规定了潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工
艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 桔瓜雪莲子盅。
是否包含专利
否
