主要技术内容
4 原辅料要求
4.1 皮料
生粉500 g、沸水500 mL、盐5 g。
4.2 咸料
干绿豆瓣250 g、精盐10 g、湿香菇50 g、虾米50 g、味精10 g、胡椒粉5 g、麻油10 mL。
4.3 甜料
甜馅（莲蓉、红豆沙、绿豆馅、芋泥等均可）500 g。
5 烹饪器具
5.1 炉灶：宜选用燃气灶。
5.2 炊具：宜选用蒸笼。
6 制作工艺
6.1 绿豆瓣泡水3 h后洗净捞干，上蒸笼蒸30 min至熟。
6.2 香菇切0.5 cm×0.5 cm细丁，同虾米一起爆香后倒入蒸熟的绿豆中，加入调味品（精盐5 g、湿香菇、虾米、味精、胡椒粉、麻油）拌匀即成咸馅。
6.3 将生粉放于案板上，开窝，加盐5 g沸水缓慢冲入，用刮板拌至粉皮均匀，后用手搓至粉皮光滑即成水晶皮，熟度为8成熟即可。
6.4 每件水晶皮20 g，用擀面杖压成直径8 cm馅皮，放于手掌心，放入（咸/甜）馅20 g，将馅料四周粉皮提起，捏成水晶球状即成（咸/甜）水晶包。
6.5 将咸甜水晶包放于蒸笼中，旺火蒸5 min即可食用。
7 盛装
宜用14吋椭圆形碟子，两边各有咸甜水晶包10个。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
皮薄馅厚，粉皮透明。
8.2 色泽
透亮有光泽。
8.3 口味
咸馅鲜香浓郁，甜馅香甜可口。
8.4 质感
粉皮软糯有弹性。
9 最佳食用时间
从菜品装碗后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度70 ℃为宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 咸甜水晶包烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 咸甜水晶包。
是否包含专利
否
