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ICS67

团体标准

T/CZCA 007—2022

普宁菜普宁卷煎

2022-12-19发布2022-12-19实施

潮州市厨师协会发布

现行 T/CZCA 007—2022

普宁菜普宁卷煎

公布日期：2022-12-19 发布日期：2022-12-18 实施日期：2022-12-19

所属团体：潮州市厨师协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位普宁职业技术学校潮州市厨师协会

起草人庄丽媛邱镇城方晓林黄晓辉黄武营孙文生吴前强苏培明余德锐张依婵高婉莜谢钰萍方伟佳李　云

范围

主要技术内容 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将白萝卜洗净、削皮、刨丝，加入 5 g 盐腌制 10 min，抓（挤）去水分待用。 5.2.1.2 将花生炒熟后待用。 5.2.1.3 将白萝卜丝加入花生、五香粉、白胡椒粉、白砂糖、精盐 5 g、番薯粉混合成馅料待用。 5.2.1.4 腐膜铺平，将馅料均匀地码放在一侧，包卷成长 30 cm×宽 6 cm×高 4 cm 的卷待用。 5.2.2 加工 5.2.2.1 卷煎放入带有蒸笼垫的蒸笼中，大火蒸 15 min 至熟。 5.2.2.2 卷煎晾凉后，斜刀切成长 8 cm×厚 1 cm 的片状。 5.2.2.3 平底锅润锅后加入适量植物油，放入卷煎用中火加热，煎至两面金黄即可。

适用范围

是否包含专利否

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