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ICS67

团体标准

T/CZCA 014—2022

普宁菜糕烧番薯

2022-12-19发布2022-12-19实施

潮州市厨师协会发布

现行 T/CZCA 014—2022

普宁菜糕烧番薯

公布日期：2022-12-19 发布日期：2022-12-18 实施日期：2022-12-19

所属团体：潮州市厨师协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.020 食品工艺

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位普宁职业技术学校潮州市厨师协会韩山师范学院（中国潮州菜研发与人才培养基地）普宁市中博职业技术学校碧辉园大酒店普宁市潮菜厨师职业培训学校

起草人黄武营黄晓辉孙文生吴前强邱镇城苏培明余德锐方晓林庄丽媛张依婵高婉莜谢钰萍方伟佳李　云

范围

主要技术内容 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将番薯洗净，挌成块状，每块约 30 g，浸泡于水中。 5.2.1.2 将肥膘切成约 0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm 的丁状。 5.2.1.3 将鲜柑皮洗净，片去白色丝络。 5.2.2 加工 5.2.1.4 取一个不锈钢锅，加入饮用水烧开，边加白砂糖边搅拌，至白砂糖完全溶化，继续加热，当糖浆温度达到 108 ℃，加入肥膘肉丁、鲜柑皮。 5.2.1.5 加入番薯，用中火烧制 5 min，调成小火继续熬制 12 min，熄火后焖焗 5 min 捞出。 5.3 摆盘拣去柑皮，装入盘中，撒上熟白芝麻，淋上葱珠朥

适用范围

是否包含专利否

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