主要技术内容
4.1 主辅料
光鸡1只（1年期走地鸡约1250 g）、沙参10 g、人参5 g、当归5 g、去核红枣（约20 g）10粒、饮用
水1000 mL。
4.2 调味料
食用盐5 g。
5 烹饪器具
5.1 炊具：炒锅及配套工具。
5.2 器具：砧板、刀具、专用棉纸。
6 制作工艺
6.1 准备工作
将光鸡清理洗净，内外搓上盐，腌1 h。
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T/CZSPTXH 312—2025
6.2 烹调
将一半人参2.5 g、红枣5 粒、当归2.5 g、沙参5 g装入鸡腹，然后整鸡放入炖盅，剩余的药材放在
炖盅里，加饮用水1000 mL，封上专用湿棉纸，入蒸笼中火蒸炖3 h后取出即成。
7 盛装
盛装器皿宜选用大号炖盅（2000 mL容量）。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
汤清鸡滑，鸡体完整。
8.2 色泽
汤色清澈。
8.3 香味
淡淡药香。
8.4 口味
咸鲜。
8.5 质感
汤水清醇、鸡肉嫩滑。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。
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适用范围
本文件规定了潮州菜 药膳走地鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 药膳走地鸡。
是否包含专利
否
