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ICS
67
团体标准
T/GLCX 002—2018
桂林松糕烹饪工艺规范
2018-11-18发布
2018-12-18实施
桂林市餐饮烹饪协会 发布
现行
T/GLCX 002—2018
桂林松糕烹饪工艺规范
Cooking process specification for Guilin Rice Cake
公布日期:2018-11-18
发布日期:2018-11-18
实施日期:2018-12-18
所属团体:桂林市餐饮烹饪协会
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务
研制信息
起草单位
桂林餐饮烹饪协会
桂林旅游学院
桂林米粉文化中心有限责任公司
起草人
沈林杰 黄凤娇 谭兴勇 吴书锦 唐秀英 李俊成 吴倩 梁志强 吕昌林
范围
主要技术内容
一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米、粳米,应符合GB/T 1354的规定。2.宜选用桂林荔浦县出产的芋头,应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料浸泡——碾磨——调味——熟制。三、主要制作工艺。1.碾磨,将糯米、粳米碾磨成粉。2.调味,黄糖粉与碾磨出的米粉拌匀,搓细;将芋头丁倒入调好味调味的米粉中拌匀,一层一层撒入甄子内。3.熟制,蒸锅加热至水沸腾,蒸气充足,温度在90至100℃之间时,座上盛装米粉的甄子,蒸3h即可。
适用范围
是否包含专利
否
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