主要技术内容
本文件适用于鲜(冻)清远麻鸡的生产和经营。
本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求共11部分，关键指标（或要求）为：（1）感官要求：色泽、气味、加热后肉汤状态、淤血[以淤血面积（S）计]/（cm2）、硬干毛（长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛根）/（根/10kg）；（2）品质指标采用百分制评分法进行综合评分，粗蛋白含量/%：≥26.0，20分；23.0～26.0，16分；20.0～23.0，12分；氨基酸总含量/（g/100g）：≥19.0，10分；16.0～19.0，8分；13.0～16.0，6分；肌内脂肪含量/% ：≥3.2，20分；2.7～3.2，15分；2.4～2.7，10分；肌苷酸含量/（mg/g）：≥2.30，30分；1.90～2.30，25分；1.60～1.90，20分；挥发性盐基氮/（mg/100g）：≤7，20分；7～11，16分；11～15，12分。
适用范围
本文件规定了鲜(冻)清远麻鸡的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。本文件适用于鲜(冻)清远麻鸡的生产和经营。
是否包含专利
否
