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ICS67

团体标准

T/PCA 009.8—2026

普洱咖啡师第8部分：体验式培训实施规范

2026-06-22发布2026-06-25实施

普洱咖啡协会发布

现行 T/PCA 009.8—2026

普洱咖啡师第8部分：体验式培训实施规范

公布日期：2026-06-22 发布日期：2026-05-25 实施日期：2026-06-25

所属团体：普洱咖啡协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.140 茶、咖啡、可可 -> 67.140.20 咖啡和咖啡代用品

中国标准分类 B 农业、林业 -> B30/39 经济作物 -> B35 烟草、饮料作物与产品

国民经济分类 P 教育 -> P83 教育 -> P839 技能培训、教育辅助及其他教育 -> P8391 职业技能培训

研制信息

起草单位普洱市人力资源和社会保障局普洱市检验检测院云南农业大学普洱市公共就业和人才服务中心普洱市茶叶和咖啡产业发展中心普洱咖啡协会普洱市职业教育中心(云南开放大学普洱开放学院)普洱南亚科技创业园投资发展有限公司普洱咖创科技有限公司普洱学院普洱茶研究院昕艺普洱咖啡产业有限公司普洱漫崖咖啡实业有限公司普洱逃城咖啡有限责任公司普洱照笔潭农业开发有限公司普洱北归咖啡庄园有限公司普洱爱伲庄园咖啡有限公司普洱小凹子咖啡庄园有限公司宁洱淳乐咖啡庄园有限公司普洱杰希尼食品有限公司

起草人杨　涵曾　艳李　宏伍旭东吴树春刀　敏陈　保姜东华杨鸿简李　茜黄艳丽李思锦代佳和刘新月廖世豪金红芳刘海峰祝亚辉张　雄许正宏刘　丽林　珊施艺昕张　芮陈舰飞邓家录蔡　祇王　珏谭　馨邱莎莎

范围

主要技术内容 4　体验式培训主体要求 4.1　基本要求体验式培训主体应合法注册并满足以下基本要求： a) 应具备咖啡服务场所正常营业的硬件设施和服务项目； b) 应遵守国家相关法律法规，不得有任何违纪违法行为； c) 应具备突发事件应急处置能力，制定突发事件处置应急预案； d) 应具备普洱咖啡师体验式培训的师资人员。 4.2　管理制度要求管理制度应包含以下内容： a) 应有规范的培训计划，培训规程和师资管理等管理制度； b) 应有规范的服务操作规范； c) 在明显位置设立投诉途径标识，并做到及时答复和改进。 4.3　培训基础设施教学基础设施应符合以下要求： a) 具备满足体验式培训要求的培训场所； b) 具备体验式培训的情景模拟现场； c) 设施和器材满足培训要求。 4.4　卫生要求 4.4.1　饮用水应符合GB 5749的要求。 4.4.2　咖啡器具、食具消毒应符合GB 14930.2和GB 14934的要求。 4.4.3　室内卫生应符合GB 37487、GB 37488、GB 37489.1的要求。 4.4.4　室内空气质量应符合GB/T 18883的要求。 4.5　资质要求从事体验式培训主体应向组织方提交《普洱咖啡师体验式培训主体申请表》（见附录A），经组织方认定后，方可开展体验式培训。 5　师资要求 5.1　从事体验式培训教师应经过专业培训，具备相应的技能证书，掌握相应的业务知识和技能，并能熟练运用。 5.2　从事体验式培训教师应向组织方提交《普洱咖啡师体验式培训教师申请表》（见附录B），经组织方认定后，方可开展体验式培训。 6　体验式培训内容与要求 6.1　基本要求 6.1.1　培训内容涉及普洱咖啡全产业链内容，包括普洱咖啡文化、咖啡种植与品种认知、咖啡采摘体验、咖啡初加工体验、咖啡烘焙体验、咖啡品质认知、咖啡冲煮体验、咖啡意式与拉花体验等模块，具体要求如下。 6.1.2　各模块培训时长可根据学员人数、场地条件及实际情况适当调整；各模块培训前应进行安全提示，培训现场应配备急救包，并指定一名安全员。 6.2　模块一普洱咖啡文化 6.2.1　培训时长总时长为0.5 h～1 h，包括模块导入与产业概况、咖啡文化讲解与故事分享、咖啡品鉴轻体验、总结与互动问答等模块。 6.2.2　培训目标了解普洱咖啡的产业规模、核心产区及市场定位；熟悉普洱咖啡的历史渊源与文化符号。 6.2.3　培训设备与物料要求普洱咖啡文化体验式培训设备与物料要求见表1。 6.2.4　培训内容 6.2.4.1　模块导入与产业概况： a) 形式：视频+图文讲解； b) 播放《普洱咖啡宣传片》精简版（5分钟）或发放普洱咖啡相关宣传册，突出“中国咖啡之都”定位、种植面积、国际认证等数据； c) 讲解普洱咖啡核心产区（思茅、孟连、澜沧）的地理优势与气候特点； d) 互动提问。 6.2.4.2　咖啡文化讲解与故事分享： a) 茶咖共生：对比普洱茶与咖啡在种植、加工中的生态协同； b) 民族特色：本地少数民族与咖啡产业的融合故事； c) 品牌故事及案例分享。 6.2.4.3　咖啡品鉴轻体验： a) 快速品鉴法：学员直接品尝预冲好的3种普洱挂耳咖啡（不同产区或处理法）；引导学员用“酸、甜、苦、醇”四维度描述风味，对比差异； b) 文化联想互动。 6.2.4.4　总结与互动问答。 6.3　模块二咖啡种植与品种认知 6.3.1　培训时长总时长为0.5 h～1 h，包括模块导入、实地查看种植园、品种园认知与对比、互动问答与总结等。 6.3.2　培训目标掌握咖啡种植的基本环境要求（土壤、光照、海拔）与关键生长阶段。了解普洱主栽咖啡品种（如卡蒂姆、铁皮卡、波旁等）的形态特征与风味差异。了解咖啡树修剪、施肥等基础农事操作。 6.3.3　培训设备与物料要求咖啡种植与品种认知体验式培训设备与物料要求见表2。 6.3.4　培训内容 6.3.4.1　理论培训： a) 形式：趣味提问+图片展示，提问互动； b) 展示咖啡树生命周期图（种子→幼苗→开花→结果）。 6.3.4.2　教师示范（实地查看种植园）： a) 种植知识讲解：带领学员进入种植园，讲解普洱咖啡种植相关知识，如海拔、微气候、生态种植模式等； b) 农事操作体验：根据不同时节开展修剪实操、施肥模拟等农事操作体验。 6.3.4.3　学员实操： a) 品种形态观察：分组观察不同咖啡品种的叶片、果实、树形等植物学性状； b) 风味体验：冲泡不同品种的咖啡（提前准备），引导学员描述风味差异； c) 交流与讨论。 6.3.4.4　成果展示与反馈：各组展示观察记录和风味对比结论；教师点评并答疑；进行总结与互动问答。 6.4　模块三咖啡采摘体验 6.4.1　培训时长总时长为0.5 h～1 h，包括模块导入、讲解示范、采摘体验、采摘成果检验和点评等。 6.4.2　培训目标让咖啡爱好者可以正确识别咖啡鲜果结构；规范采摘咖啡鲜果。 6.4.3　培训设备与物料要求咖啡采摘体验式培训设备与物料要求见表3。 6.4.4　培训内容 6.4.4.1　理论培训： a) 咖啡鲜果结构的讲解，结合图片或者模型来进行； b) 不同成熟度咖啡鲜果的辨别，结合图片及实物开展。 6.4.4.2　教师示范： a) 咖啡鲜果采摘注意事项； b) 咖啡鲜果采摘正确方法示范。 6.4.4.3　学员实操：学员在指定区域进行采摘体验（20 min～30 min），教学或工作人员应进行巡查，及时纠正学员的错误方法。 6.4.4.4　成果展示与反馈：利用咖啡鲜果分级板等工具对学员采摘的重量和质量进行检验，根据结果进行点评。 6.5　模块四咖啡初加工体验 6.5.1　培训时长总时长为1.5 h～2 h，包括模块导入、讲解示范、初加工体验、品鉴和讨论等。 6.5.2　培训目标了解干法、湿法、半干法三种传统咖啡鲜果处理的区别；在指导下能够完成咖啡鲜果的初加工。 6.5.3　培训设备与物料要求咖啡初加工体验式培训设备与物料要求见表4。 6.5.4　培训内容 6.5.4.1　理论培训： a) 结合咖啡鲜果结构的讲解对干法、湿法、半干法三种初加工方法进行介绍，利用图片或者模型来进行； b) 不同初加工方法在工艺、风味、外观等方面的异同，结合图片及实物开展。 6.5.4.2　教师示范： a) 教学人员对不同初加工方法所使用的设施设备进行介绍； b) 教学人员演示不同初加工方法工艺流程。 6.5.4.3　学员实操：学员在指定区域进行初加工体验，各教学主体在保障安全的情况下，可根据实际情况安排学员进行不同初加工方法相关环节的体验，教学或工作人员应进行巡查，及时纠正学员的错误方法。 6.5.4.4　成果展示与反馈：采用杯测或分享会的方式，品鉴不同加工方法得到的咖啡风味差异；学员讨论加工方法对风味的影响；教师总结并点评。 6.6　模块五咖啡烘焙体验 6.6.1　培训时长总时长为1.5 h～2 h，包括理论讲解、实操演练及感官品鉴环节。 6.6.2　培训目标掌握咖啡烘焙的基本原理及对咖啡风味的影响；熟悉普洱咖啡豆的特性及适合的烘焙程度（如浅烘保留地域风味，深烘增强焦糖化香气）；能独立完成基础烘焙操作并调整参数以优化风味；学会通过感官评估（酸度、醇厚度、香气）判断烘焙质量。 6.6.3　培训设备与物料要求咖啡烘焙体验式培训设备与物料要求见表5。 6.6.4　培训内容 6.6.4.1　理论培训：咖啡缺陷豆的认识，咖啡烘焙的基本原理，普洱咖啡豆烘焙特性分析及风味对应关系。 6.6.4.2　教师示范： a) 演示烘焙前后缺陷豆识别和挑拣； b) 设定不同烘焙曲线（升温速率、保持时间），进行烘焙操作； c) 利用工具判断烘焙程度。 6.6.4.3　学员实操： a) 挑拣咖啡缺陷豆； b) 设定烘焙参数完成烘焙，利用工具判断烘焙程度。 6.6.4.4　成果展示与反馈：同一生咖啡不同烘焙度的品鉴，引导学员描述焦糖、坚果、巧克力等风味强度差异。 6.7　模块六咖啡品质认知 6.7.1　培训时长总时长为0.5 h～1 h，包括理论培训与实操演练。 6.7.2　培训目标通过视觉、嗅觉、味觉等多感官体验，掌握普洱咖啡的香气、酸度、醇厚度及风味特征，建立初步的杯测与品质评估能力，提升对产地风土的理解与专业表达。 6.7.3　培训设备与物料要求咖啡品质认知体验式培训设备与物料要求见表6。表6　咖啡品质认知体验式培训设备与物料要求 6.7.4　培训内容 6.7.4.1　理论培训： a) 介绍普洱咖啡品质体系和普洱咖啡豆品质特征； b) 介绍咖啡杯测基本流程和杯测评分表打分注意事项。 6.7.4.2　教师示范： a) 杯测流程标准化操作：包括磨粉、注水、闻香、破渣、捞渣等； b) 品鉴记录与评分：使用杯测评分表记录咖啡各项表现，包括强度和高中低温不同风味等，计算总分并判定品质等级。 6.7.4.3　学员实操：学员分组进行杯测实操，品鉴记录与评分。 6.7.4.4　成果展示与反馈：各组展示评分结果，交流品鉴感受；教师点评常见误区，解答疑问。 6.8　模块七咖啡冲煮体验 6.8.1　培训时长总时长为2 h～2.5 h，包括理论讲解、教师示范、学员实操、品鉴与总结等模块。 6.8.2　培训目标了解普洱咖啡豆的风味特征及咖啡冲煮的基本原理；熟悉手冲的操作流程及参数控制，激发对冲煮艺术的兴趣。 6.8.3　培训设备与物料要求咖啡冲煮体验式培训设备与物料要求见表7。 6.8.4　培训内容 6.8.4.1　理论讲解： a) 展示云南普洱咖啡豆的产地地图，讲解地理环境和气候条件对风味的影响；对比不同处理法的差异； b) 展示不同烘焙程度豆样，对比分析酸、甜、苦、香气差异，引导学员观察外观特征以初步感知风味； c) 简要介绍主要的咖啡冲煮器具和方式； d) 结合实际案例，分析不同粉水比、水温、冲煮速度等对咖啡风味的显著影响。 6.8.4.2　教师示范： a) 冲煮演示（两种以上方式）； b) 分杯品鉴，引导对比风味差异。 6.8.4.3　学员实操： a) 不同组设置不同冲煮参数，记录不同参数下（注水时间、水量、水温、粉水比、研磨度）风味特征（酸、甜、苦、香气、口感）； b) 对比不同参数冲煮咖啡的风味变化，总结参数与风味的关联. 6.8.4.4　成果展示与反馈： c) 学员分享冲煮参数及风味结论； d) 教师总结实操注意事项，强调注水均匀性的重要性，提升冲煮与总结能力。 6.9　模块八咖啡意式与拉花体验 6.9.1　培训时长总时长为4 h，包括理论讲解、教师示范、学员实操、成果展示与反馈等模块。 6.9.2　培训目标掌握意式浓缩咖啡的定义与标准萃取参数，理解牛奶打发原理，掌握奶泡温度、绵密度控制技巧及心形等基础拉花手法；会操作半自动意式咖啡机制作合格的拿铁咖啡。 6.9.3　培训设备与物料要求咖啡意式与拉花体验式培训设备与物料要求见表8。表8　咖啡意式与拉花体验式培训设备与物料要求类别具体物品设备工具意式咖啡机、磨豆机、电子秤、压粉器、温度计、计时器、拉花杯、奶缸、浓缩杯、咖啡渣桶等咖啡物料深烘焙普洱咖啡豆、牛奶（全脂、低脂、脱脂）、清洁布等辅助用品急救包（防烫伤）、一次性围裙等 6.9.4　培训内容 6.9.4.1　示范教学设计：意式浓缩与拿铁拉花。 6.9.4.2　理论讲解： a) 意式咖啡机工作原理介绍，对比不同品牌机型的操作差异、优缺点，帮助学员熟悉各种设备使用； b) 牛奶打发原理：对比不同牛奶打发差异；讲解控温与打发手法要点； c) 基础拉花知识：介绍心形等基础图案的制作方法以及不同种类的花式咖啡，强调拉花需要具备的条件和手法。 6.9.4.3　教师示范： a) 浓缩萃取：展示研磨度调整，演示布粉手法，控制水平填压力度，萃取浓缩咖啡液，观察咖啡液油脂颜色； b) 牛奶打发：演示奶缸倾斜角度、蒸汽棒位置调节，结合手感控温、进气时长、旋涡搅拌及声响判断打发状态，把控打发时长，保证奶泡绵密稳定； c) 拉花演示：展示不同形态的拉花步骤，详细讲解动作要领和技巧。 6.9.4.4　学员实操： a) 配备齐全设备原料，进行实操练习，按示范调整研磨度、填压咖啡粉并萃取浓缩咖啡；打发奶泡，尝试心形基础拉花。可双人交替或配合完成； b) 教师巡回指导，纠正误区。 6.9.4.5　成果展示与反馈： a) 成果展示：呈现拿铁咖啡，展示其拉花图案和整体外观。其他学员从“油脂厚度”“奶泡质量”“图案完整度”“口感”等多个维度综合打分，投票选出全场最佳； b) 互评反馈：组织学员拍照记录，分组展示并互评，分析失败案例，分享优秀案例，互学互补； c) 教师总结：教师进行专业点评，解答学员困惑等。 7　培训结果应用由体验式培训主体为完成体验式培训的学员颁发《普洱咖啡师体验证书》。

适用范围

是否包含专利否

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