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ICS67

团体标准

T/MZFSCX 005—2021

客家菜椒盐蜂蛹烹饪工艺规范

2021-09-01发布2021-09-15实施

丰顺县餐饮行业协会发布

现行 T/MZFSCX 005—2021

客家菜椒盐蜂蛹烹饪工艺规范

公布日期：2021-09-01 发布日期：2021-09-01 实施日期：2021-09-15

所属团体：丰顺县餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位丰顺县餐饮行业协会

起草人陈双喜黄玮琍高　峰冯小武林武庆

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　原材料鲜蜂蛹150克，食用油500克。 4.1.1　调味料椒盐粉5克。 4.1.2　料头葱15克，姜10克，蒜15克。 4.2　要求 4.2.1　选用新鲜蜂蛹。 4.2.2　原材料、调味料、料头分别符合GB 2762、GB 2763、GB/T 30764、NY/T 1193、SB/T 10292的规定。 4.2.3　加工用水应符合GB 5749的规定。 5　烹饪器具 5.1　炊具炒锅及配套工具。 5.2　器具砧板、刀具等。 6　制作工艺 6.1　预制加工 6.1.1　姜、葱、蒜切碎备用。 6.1.2　起锅把水烧开放入鲜蜂蛹，待水沸腾后捞起，晾干。 6.2　烹调 6.2.1　把锅烧热倒入食用油烧至100℃左右倒入晾干的蜂蛹，转中火炸至金黄捞起滤干油。 6.2.2　烧热炒锅放入少量食用油，放入切碎的葱、姜、蒜炒香后倒入炸好的蜂蛹翻炒10秒左右，洒上椒盐粉翻炒均匀即可上盘。 7　盛装 7.1　盛装器皿圆形盘。 7.2　盛装方式把烹饪加工好的蜂蛹直接装入盘中即可。 8　质量要求 8.1　色泽色泽金黄光亮。 8.2　香味香味浓郁，味觉层次丰富。 8.3　口味咸香可口。 8.4　质感外酥里嫩，酥脆嫩滑。

适用范围

是否包含专利否

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