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ICS67

团体标准

T/PCA 011—2026

咖啡鲜果集中加工厂建设规范

2026-08-26发布2026-05-30实施

普洱咖啡协会发布

现行 T/PCA 011—2026

咖啡鲜果集中加工厂建设规范

公布日期：2026-08-26 发布日期：2026-04-30 实施日期：2026-05-30

所属团体：普洱咖啡协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.140 茶、咖啡、可可 -> 67.140.20 咖啡和咖啡代用品

中国标准分类 B 农业、林业 -> B30/39 经济作物 -> B35 烟草、饮料作物与产品

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A05 农、林、牧、渔专业及辅助性活动 -> A051 农业专业 -> A0514 农产品初加工活动

研制信息

起草单位普洱市检验检测院普洱市茶叶和咖啡产业发展中心云南农业大学热带作物学院云南仨得科技有限公司普洱富民农业装备有限公司普洱学院普洱茶研究院思茅海关综合技术服务中心云南爱伲农牧(集团)有限公司普洱金树咖啡产业有限公司云南思茅北归咖啡有限公司云南农垦咖啡有限公司普洱分公司孟连傣族拉祜族佤族自治县茶叶和特色生物产业发展中心孟连曼宁咖啡有限责任公司普洱爱伲庄园咖啡有限公司普洱咖啡协会孟连县咖啡产业协会

起草人姜东华陈　保蒋快乐伍旭东王丽芳杨显鸿杨　婧代晶晶彭海明刘新月李俊彦王筱楠金红芳朱臆霖王晶辉陈舰飞刘　丽祁正有赵璧艳李春梅邓家录付永斌官　勇邓家有刘明辉许正宏黄景丽董燕梅

范围

主要技术内容 4　厂址选择 4.1　选址应符合国土空间规划，防护距离内没有环境敏感目标。 4.2　宜选择在咖啡种植园相对集中，附近日照充足、地势平坦、地质结构稳定、交通便捷、通讯方便、供水供电条件有保障的区域。 4.3　选址周围卫生环境应满足如下条件： —— 选址位于常年主导风向的下风口，周围1000 m内无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的工业企业，远离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等具有一定污染性的场所； —— 大气环境应符合GB 3095的要求； —— 生产加工用水应符合GB 5749的要求。 5　布局与建设 5.1　厂区布局鲜果集中加工厂区布局分为生产区、办公区和生活区。生产区由鲜果收集区、加工区、仓贮区、废弃物处置区等作业区域，除应符合《中华人民共和国安全生产法》和GB 14881的规定外，还应达到如下要求： —— 根据加工工艺要求合理布局厂房和设备，生产区、办公区和生活区相对隔离，互不干扰； —— 厂区环境整洁、无异味，道路应硬化处理，排水系统通畅无积水，厂区内外保持环境清洁； —— 供热间、卫生间应设在生产区的下风口，避免粉尘、烟雾、异味等影响厂区和咖啡质量安全； —— 从原料进入加工厂起，应按清洁化的原则进行生产加工。 5.2　鲜果收集区 5.2.1　鲜果收集区地面应硬化、清洁、无污染，可为水磨石或地面砖等，便于生产和清洗的需要。 5.2.2　鲜果收集区面积应满足高峰期日产量需求。 5.3　加工区 5.3.1　加工区面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存贮及人员操作。 5.3.2　加工区的建筑结构应为砖混、框架和钢结构厂房等三类。 5.3.3　加工区面积应不小于机械设备占地面积的5倍，加工车间地面应硬化，便于排污和清洗需要，车间环境应整洁、干净、无异味。 5.3.4　加工车间采光应满足加工要求，且应避免日光直射。 5.3.5　供干燥工艺的炉灶、热风炉等设施设备应设置相对隔离的区域。 5.4　仓贮区 5.4.1　仓贮区的面积和空间应与生产能力相适应。 5.4.2　仓库应用无毒、坚固的材料建成，仓库地面应平整，便于通风换气。 5.5　废水及废弃物处置区 5.5.1　废水收集池大小应与生产能力相适应，废水应进行资源化利用，未经处理不能直接排入周围环境，废水排放应符合GB 8978的规定。 5.5.2　根据产能需要，配备果皮堆放池、果胶收集池等，便于咖啡副产物综合利用。 6　设施设备及工艺 6.1　设施设备 6.1.1　咖啡初加工设施设备的配备应满足生产工艺的要求，且与生产能力相适应。 6.1.2　咖啡鲜果加工设备包括但不限于：分选设备（浮选、色选）、脱皮设备、脱胶设备、发酵设备、干燥设施设备、传输设备等，机械设备应根据加工工艺流程要求合理配置，前后工序衔接紧凑。 6.1.3　加工设施包括但不限于：鲜果收集池、发酵池、废弃物收集净化池等。 6.1.4　凡是直接接触咖啡豆的设备设施应无毒、无异味、无污染。 6.1.5　加工工艺需要发酵处理的，需配备发酵设施设备；加工工艺需要日光干燥的，需要配备晒场和晒架。 6.1.6　干燥车间应配备干燥架、供热、排湿、排气等设施设备。 6.1.7　仓库应配备必要的消防设施、防鼠、防虫设施、温控设施及通风换气设施。 6.2　工艺 6.2.1　咖啡鲜果加工工艺主要分为湿法加工、半湿法加工、干法加工： —— 湿法加工：咖啡鲜果→分选→脱皮→脱胶（机械或发酵）→干燥→包装→入库。 —— 半干法加工：咖啡鲜果→分选→脱皮→干燥→包装→入库。 —— 干法加工：咖啡鲜果→分选→干燥→包装→入库。 6.2.2　咖啡鲜果加工中，在保证产品品质的前提下，鼓励企业采用节能环保的设施设备，优化咖啡鲜果加工工艺。 7　生产管理 7.1　人员要求 7.1.1　加工人员应定期进行健康检查，不符合健康要求不得上岗。 7.1.2　加工人员应进行必要的岗前培训，掌握基本技能和安全生产要求。 7.1.3　进入加工车间人员不得佩戴饰物，禁止化妆、染指甲、喷洒香水等，避免产生异味物质，不得携带或存放与咖啡生产无关的个人用品。 7.2　加工要求 7.2.1　加工现场的管理应符合GB 14881的要求。 7.2.2　做到工序清晰、工位明确，与咖啡加工无关的物品不得放置于加工车间内。 7.2.3　采收的咖啡鲜果应及时加工处理。 7.2.4　加工产生的废弃物要及时进行无害化处置、资源化利用，不能影响周围环境。 7.2.5　带壳咖啡豆应离墙离地堆放，禁止与有毒、有害、有异味的物品混放。 7.2.6　不同类别、级别的带壳咖啡豆应分类分区存放，并明确标识。 7.3　质量控制 7.3.1　咖啡鲜果集中加工厂应配备负责质量管理的人员，并对产品质量实行全程追溯管理，做到生产有记录、出厂有标签。 7.3.2　生产记录应包括鲜果产地及其归属主体、鲜果采摘日期、产品生产日期和批次、产品类型； 7.3.3　出厂标签应包括鲜果产地及其归属主体、鲜果采摘日期、产品生产日期和批次、产品类型、质量合格标签，以及加工厂名称、地址、联系方式等信息。

适用范围 -

是否包含专利否

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