主要技术内容
6.2 烹调
6.2.1 取鸡壳切块焯水后放入瓜盅中,加上汤上蒸笼用中火蒸15 min。
6.2.2 将八宝料（鲜虾仁、蟹肉、鲜草菇粒、鸡胸肉、鲜鱿、笋花、干贝、莲子）分别焯水。
6.2.3 将瓜盅中的汤放入锅中,捡去鸡壳,加入八宝料煮成清汤,再加入精盐、味精调味,装入瓜盅内撒上芹菜珠、胡椒粉即成。
适用范围
本标准规定了潮州菜 八宝冬瓜盅(汤) 烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 八宝冬瓜盅(汤)。
是否包含专利
否
