主要技术内容
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
玫瑰红茶
以红茶为原料，用可食用玫瑰鲜花拼和窨制而成的再加工茶产品。
4 基本要求
基础设施
厂区环境、厂房及设施、加工设备与工具、卫生管理按GB/T 32744的规定执行。
原料
4.2.1 茶坯
茶坯应符合GB/T 13738.2规定的要求。
4.2.2 玫瑰鲜花
玫瑰花品种应为可食用花卉，花苞应饱满、新鲜、洁净，无杂质，无劣变，无污染。
5 加工技术
工艺流程
茶坯处理
采用烘干机，设定温度为 60 ℃～70 ℃，烘干处理时间约20 min～40 min，至含水率≤ 5 %，以不出现烘焦或老火味为宜。
鲜花养护
5.3.1鲜花在采摘、运输过程中要减少对花的机械损伤，减少水分蒸发的速度，保持新鲜度。
5.3.2采摘的玫瑰应在阴凉处适当摊凉，散失表面水分。
5.3.3分拣、去梗、叶、花芯和杂质后，花瓣用于窨制。
窨制
根据茶坯、玫瑰品质及成品要求确定配花量。
茶叶和花瓣以质量比 100：6～16 的比例混合，均匀拌和；在常温条件下（15 ℃～25 ℃），堆成20 cm～30 cm的窨堆，窨制6 h～18 h。
通花
当堆温上升到40 ℃时，或窨制时间达到6 h后，应及时将窨堆打开，翻动散热，窨堆厚度降低至5 cm～10 cm，使茶坯温度快速降低，通花应快速、均匀。
起花
玫瑰花瓣呈萎蔫状，香气变弱时，即可起花，筛分花瓣和茶叶。
初次烘干
起花后的茶叶，应及时干燥。初烘时烘干温度不高于80 ℃，也可选用传统的石灰吸湿法，至含水率≤7.0 %，冷却后常温存放，根据需要进行转窨或提花。
5.8 提花
将窨制后的茶叶，茶坯配花量1 %～4 % 的比例混合打堆 10 h～ 12 h后，可不分离花干。
5.9 复烘
根据窨制完成后产品含水率，复烘温度不高于 80 ℃，烘至含水率 5.5% ～ 8.5%。
5.10 匀堆装箱
同批次玫瑰红茶应检验质量，检验合格，按要求进行匀堆装箱，包装应符合GH/T 1070的规定。
6 贮存
应符合GB/T 30375的规定。
7 档案管理
7.1 建立加工记录
包括玫瑰红茶原料采购、加工、储存、运输和出入库等各个环节。
7.2 记录规范
记录应规范，档案应至少保存两年。
适用范围
本文件规定了玫瑰红茶加工技术规程的术语和定义、基本要求、加工技术、生产记录及档案和贮存。
本文件适用于玫瑰红茶加工。
是否包含专利
否
