主要技术内容
感官要求
项 目 要 求 检验方法
色泽、气味 具有正常小麦的色泽、气味 GB/T 5492
热损伤粒/(%) ≤ 0.5 按GB/T 5494中不完善粒检验的规定，挑拣出热损伤粒，
进行称量、计算含量
霉变粒/(%) ≤2.0 按GB/ T5494中不完善粒检验的规定，挑拣出霉变粒，进行
称量、计算含量
理化指标
项 目 要 求 检验方法
不完善粒/(%) ≤ 6.0 GB/T 5494
容重/(g/L) ≥ 750 GB/T 5498
水分/(%) ≤ 12.5 GB/T 5497
总淀粉含量/(%) ≥ 60.0 GB 5009.9
支链淀粉占总淀粉比/(%) ≥ 70.0 按NY/T 4479的规定测出直链淀粉
的含量，用总淀粉含量减去直链淀
粉含量得出支链淀粉含量
蛋白质含量/(%) ≥ 11.0 GB 5009.5
硬度指数/(HI) 45～60 GB/T 21304
适用范围
本文件规定了酱香型白酒制曲用小麦的术语和定义、要求（含检验方法）、标签、标识、包装、贮存和运输。
本文件适用于生产酱香型白酒制曲用小麦。
是否包含专利
否
