主要技术内容
原料及要求
4.1
原料
4.1.1
皮料：中筋面粉 500 g、清水 250 mL、白砂糖 100 g、干酵母 5 g、无铝泡打粉 5 g、红曲米粉
1 g。
4.1.2
馅料：绿豆沙 400 g（或芋泥 400 g）。
4.2
要求
将面粉过筛。
5
烹饪器具
5.1
炊具：蒸笼及配套工具。
5.2
器具：案板、刮刀。
6
制作工艺
6.1
皮料制作
T/CZSPTXH 160—2021
2
6.1.1
取 125 mL 清水与白砂糖混合至糖融化，加入干酵母搅拌至酵母溶解。
6.1.2
面粉开窝，撒上无铝泡打粉，糖水倒在窝中，剩余清水分次加入，从内圈开始和面，揉成光滑
面团。
6.2
成形、蒸制
6.2.1
将面团各分成 50 g 的小团做皮，绿豆沙(或芋泥)各分成 25 g 的小团做馅。每个面团包上馅料，
捏成上部尖，下部圆的桃状，然后喷上水，让它发酵。
6.2.2
发酵至 2 倍大后，放入蒸笼中火蒸 12 min，趁热用刮刀压出桃纹。
6.2.3
红曲粉加入 20 mL 清水搅拌均匀，用刷子弹上红颜色。
7
盛装
盛装器皿宜选用12吋圆盘。
8
质量要求
8.1
色泽
白里透红。
8.2
香味
清香风味。
8.3
口味
香甜可口。
8.4
质感
质感松软而有弹性。
9
最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 寿桃包烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛
装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 寿桃包。
是否包含专利
否
