主要技术内容
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 崂山凤羽
崂山凤羽选用金观音、鸠坑、群体种等茶树良种，以每年4月下旬至6月上旬采摘的芽叶为原料。用崂山凤羽特色加工工艺制作而成的红茶。
3.2 特色工艺
特色工艺指在传统工艺基础上，根据鲜叶原料特点进行工艺创新，主要包括日光萎凋摊凉后进行摇青以及干燥过程理条做形等二项新工艺。
3.3 产地范围
崂山风景名胜区由巨峰、流清、太清、棋盘石、仰口、北九水、华楼等9个风景游览区和沙子口、王哥庄、北宅、夏庄、惜福镇等5个风景恢复区及外缘陆海景点三部分组成，占地446km2。
4 分级
崂山凤羽（毛峰状）分为特级、一级、二级。
5 加工工艺
鲜叶→摊放→晒青→ 摇青→摊放→摇青→ 萎凋→不揉或轻揉→发酵→理条→ 回潮→定形→ 回潮→干燥→提香。
6 要求
6.1 鲜叶要求
崂山凤羽制作采用符合该茶定义规定的茶树幼嫩新梢为原料，各等级鲜叶质量标准符合表1 规定。
表1 崂山凤羽茶鲜叶质量指标
级别 要求
芽叶嫩度及比例 芽叶质量要求
特级 一芽一叶初展≥50% 一芽一叶开展≤50% 芽叶相连、完整、舒展、节间短
一级 一芽一叶开展≥50% 一芽二叶初展≥50% 芽叶相连、完整、舒展、 节间较短
二级 一芽一二叶开展≥80% 芽叶相连、舒展
6.2 感官指标
崂山凤羽各等级感官指标应符合表 2 规定。
表 2 崂山凤羽茶感官指标
级别 外形 内质
汤色 香气 滋味 叶底
特级 紧结有锋苗，色泽乌油润，匀整，锋苗显 金红、清澈透亮 花果香显，带有蜜香 鲜醇
甘爽 细嫩显芽
一级 紧结，色泽乌油润，匀整 金红明亮 花果香显 醇厚
甘甜 细嫩匀齐
二级 紧结，色泽乌润，尚匀整 金红较明亮 有花果香 甜醇 嫩软较匀齐
6.3 理化指标
崂山凤羽茶理化指标应符合表 3 规定。
表 3 崂山凤羽理化指标
序号 项目 指标
1 水分 ≤6.5%
2 碎末茶 ≤3.0%
3 总灰分 ≤6.0%
4 水浸出物 ≥36.0%
5 粗纤维 ≤10.0%
适用范围
本文件规定了崂山凤羽茶的术语和定义、分级、加工工艺、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存的技术要求。
本文件适用于崂山风景名胜区内生产的崂山凤羽茶。
是否包含专利
否
