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ICS67

团体标准

T/MZFSCX 004—2021

客家菜留隍橄榄散蒸韩江鱼烹饪工艺规范

2021-09-01发布2021-09-15实施

丰顺县餐饮行业协会发布

现行 T/MZFSCX 004—2021

客家菜留隍橄榄散蒸韩江鱼烹饪工艺规范

公布日期：2021-09-01 发布日期：2021-09-01 实施日期：2021-09-15

所属团体：丰顺县餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位丰顺县餐饮行业协会

起草人陈双喜黄玮琍高　峰冯小武林武庆

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　原材料韩江鱼一条（约800克），橄榄散30克。 4.1.2　调味料味精3克。 4.1.3　料头姜丝10克，葱丝6克。 4.2　要求 4.2.1　选用新鲜食材。 4.2.2　原材料、调味料、料头应分别符合GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 2714、GB/T 8967、NY/T 1193的规定。 4.2.3　加工用水应符合GB 5749的规定。 5　烹饪器具 5.1　炊具蒸笼、炒锅及配套工具。 5.2　器具砧板、刀具等。 6　制作工艺 6.1　预制加工先将鱼去除内脏，杀好洗净，橄榄散去核取肉切碎。 6.2　烹调 6.2.1　姜葱切条放入盘中垫底，鱼铺在上面，撒上切好的橄榄散，放入蒸笼中水沸腾大火蒸10分钟左右。 6.2.2　端出鱼浇上已烧热的花生油即可。 7　盛装 7.1　盛装器皿椭圆形盘或椭圆形窝盘。 7.2　盛装方法将蒸好的鱼直接端出即可。 8　质量要求 8.1　色泽皮灰肉白。 8.2　香味橄榄清香又不失原味。 8.3　口味口味鲜甜。 8.4　质感鱼肉嫩滑。

适用范围

是否包含专利否

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