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ICS67

团体标准

T/SXPX 003—2021

台蘑炖鸡块

2021-04-16发布2021-04-15实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布

现行 T/SXPX 003—2021

台蘑炖鸡块

公布日期：2021-04-16 发布日期：2021-04-15 实施日期：2021-04-15

所属团体：山西省烹饪餐饮饭店行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 F 批发和零售业 -> F52 零售业 -> F522 食品、饮料及烟草制品专门零售 -> F5229 其他食品零售

研制信息

起草单位山西丽华大酒店晋祠宾馆太原并州饭店湖滨国际大酒店。

起草人冯守瑞王燕利王云浩马小静李晨伟刘　涛靖中宽贾　豪赵国亮任　斌梁红涛刁志超。

范围

主要技术内容将切好的鸡块冷水下锅，锅开后撇去浮沫（不超过1min），捞出温水清洗备用。6.2.2炒锅上火放入花生油加入鸡块，放入八角、花椒、葱、姜、干红椒，烹入老陈醋炒香，倒入砂锅备用。6.2.3炒锅上火放入花生油、冰糖炒出糖色，加生抽、老抽、盐、胡椒粉，再加入鸡汤，调好汤汁。6.2.4将汤汁倒入砂锅内炖鸡块25min～30min后，放水发台蘑继续炖10min～15min，炖至鸡块软嫩，出锅后撒小葱花即可。台蘑炖鸡块成品见图1。

适用范围本文件规定了台蘑炖鸡块的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以土鸡肉和台蘑为原料烹调制作的台蘑炖鸡块。

是否包含专利否

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