首页 > 团体标准 >

ICS67

团体标准

T/HZNM 004—2024

霍州年馍

2024-11-04发布2024-11-01实施

霍州年馍协会发布

现行 T/HZNM 004—2024

霍州年馍

公布日期：2024-11-04 发布日期：2024-10-15 实施日期：2024-11-01

所属团体：霍州年馍协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 C 制造业 -> C14 食品制造业 -> C149 其他食品制造 -> C1499 其他未列明食品制造

研制信息

起草单位霍州市霍嬷嬷食品科技有限公司山西绿和祥食品有限公司

起草人蓝亚强王宏萍闫玉龙靳晓钟武大鹏张建立刘振红

范围

主要技术内容 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。霍州年馍霍州市的传统特色食品，以小麦粉、生活饮用水、红枣为原料，采用肥面发酵制作的馒头。 4 品种主要有圆馍、登高、枣花、手、花、鱼、兔、红世（满堂红）、钱串子、五星枣花10个品种。详见图1和图2。 5 原辅料要求小麦粉应符合GB/T 1355的要求。生活饮用水应符合GB 5749的要求。红枣应符合GB/T 5835的要求，宜选用柳林红枣，大小以340个/kg为宜。 6 技术要求感官要求 6.1.1 滋味和口感：酥软，软硬适当，有嚼劲，香甜可口，具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和香气，无异味，无生感，不粘牙，不牙碜。 6.1.2 外观形状：外形完整，形状各异，饱满，光滑，允许红枣有轻微破损和不完整。 6.1.3 组织：内部质构均匀，有弹性，呈海绵状，无粗大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹，无异物。 6.1.4 杂质：无正常视力可见杂质。理化要求应符合表1的规定。表1 理化要求项目要求水分% pH值 ≤42 5.6～7.2 污染物要求应符合表2的规定。项目表2 污染物要求铅（以Pb计）mg/kg 要求 ≤0.2 微生物要求应符合表3的规定。项目表3 微生物要求采样方案及限量 n c m M 大肠菌群 CFU/g 5 霉菌 CFU/g 2 10 102 沙门氏菌 /25g ≤150 5 0 金黄色葡萄球菌 CFU/g 0 - 5 净含量预包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理要求》。 7 试验方法感官将样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光条件下，目测其外观形状，检查有无异物，然后用刀四分法切开，观其内部、尝其滋味、嗅其味道、品其口感。水分按GB 5009.3中第一法测定。 pH值按GB 5009.237规定的方法测定。铅按GB 5009.12规定的方法测定。大肠菌群按GB 4789.3中第二法大肠菌群平板计数法测定。霉菌按GB 4789.15中第一法霉菌和酵母平板计数法测定。沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。金黄色葡萄球菌按GB 4789.10中第二法金黄色葡萄球菌平板计数法测定。净含量按JJF 1070有关规定执行。 8 检验规则组批同一生产日期的产品为一个批次。抽样从每批成品中随机抽取样品，抽样数量应满足检验和留样的需求。出厂检验出厂检验项目包括感官要求、pH值、大肠菌群。每批产品应按本文件规定的出厂项目进行检验后方可出厂。型式检验 8.4.1 每年应对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时亦应进行型式检验： a) 新产品试制鉴定时； b) 正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； c) 长期停产后恢复生产时； d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e) 国家有关监管机构提出进行型式检验的要求时。 8.4.2 型式检验项目包含第6章规定的全部项目。判定规则 8.5.1 出厂检验判定出厂检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求，出厂检验项目如有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复验，复验仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求。 8.5.2 型式检验判定型式检验项目全部符合本文件，判定该批产品符合本文件要求，型式检验项目如有不合格，可在原批次产品中双倍抽样复验，复验仍不合格的，判定该批产品不符合本文件要求。 9 标志和标签储运图示标志应符合GB/T 191的规定。标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。 10 包装包装材料应符合相关国家标准的规定。食品塑料周转箱应符合GB/T 5737的规定。 11 运输运输工具应清洁、干燥，产品不应与有毒、有害、有异味的物品混运，应防雨、防晒。运输中应轻装、轻卸，不应重压。 12 贮存产品应贮存在清洁卫生、凉爽、干燥的仓库中。仓库内有防尘、防蝇、防鼠等设施。产品应与墙壁、地面保持适当距离。

适用范围

是否包含专利否

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！预览模式，未正式公布，仅供预览使用！

{{ detail.standardStatusName }}

{{ $t('standardDetail.aboutToAbolish') }}

{{ detail.standardNo }}

{{ detail.standardTitleCn }}

{{ detail.standardTitleEn }}

{{$t('standardDetail.filePublishDate')}}：{{ detail.filePublishDate || '-' }} {{$t('standardDetail.publishDate')}}：{{ detail.publishDate || '-' }} {{$t('standardDetail.implementDate')}}：{{ detail.implementDate || '-' }} {{$t('standardDetail.abolishTime')}}：{{ detail.disabledDate || '-' }} {{$t('standardDetail.upcomingAbolishDate')}}：{{ detail.disabledDate }}

{{$t('standardDetail.belongOrg')}}：{{ detail.organName }} {{ file.tagName }}

{{ $t('standardDetail.adminPreviewCn') }}

{{ $t('standardDetail.adminPreviewEn') }}

{{ date }}

{{ getTimelineDisplayTitle(cell.item) }} 当前

{{ meta.label }}：{{ meta.value }}

{{$t('standardDetail.icsNo')}} {{ detail.icsl1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.ccsNo')}} {{ detail.ccss1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.nationalEconomy')}} {{ detail.ccsl1Name || '-' }}

{{$t('standardDetail.draftingUnit')}} {{ part.text }} -

{{$t('standardDetail.drafter')}} {{ drafterText }} -

{{$t('standardDetail.mainContent')}} {{ detail.mainContent || '-' }}

{{$t('standardDetail.scope')}} {{ detail.scope || '-' }}

{{$t('standardDetail.hasPatent')}} {{ detail.isPatentName || '-' }}