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ICS67

团体标准

T/PCA 009.5—2026

普洱咖啡师第5部分：咖啡感官分析师技能要求

2026-04-03发布2026-04-15实施

普洱咖啡协会发布

现行 T/PCA 009.5—2026

普洱咖啡师第5部分：咖啡感官分析师技能要求

公布日期：2026-04-03 发布日期：2026-03-15 实施日期：2026-04-15

所属团体：普洱咖啡协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.140 茶、咖啡、可可 -> 67.140.20 咖啡和咖啡代用品

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A05 农、林、牧、渔专业及辅助性活动 -> A051 农业专业 -> A0519 其他农业专业及辅助性活动

研制信息

起草单位普洱市人力资源和社会保障局普洱市检验检测院/国家市场监督管理总局技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）普洱市职业教育中心云南农业大学热带作物学院普洱学院普洱茶研究院（咖啡研究所）普洱市茶叶和咖啡产业发展中心普洱咖啡协会普洱市公共就业和人才服务中心昆明冶金职业大学普洱南亚科技创业园投资发展有限公司/普洱咖啡师人才服务中心普洱咖创科技有限公司/普洱咖啡师人才创业创新大学普洱咖啡产业发展有限公司普洱爱伲庄园咖啡有限公司普洱小凹子咖啡庄园有限公司普洱米古咖啡有限公司普洱杰西尼食品有限公司普洱漫崖咖啡实业有限公司昕艺普洱咖啡产业有限公司云喜（孟连）咖啡有限公司普洱揽星咖啡贸易有限责任公司普洱逃城咖啡有限责任公司

起草人伍旭东邱莎莎吴树春黄凡容李　茜蔡　祁姜东华陈　保赵　根满红平刘丝嘉李俊彦陈云兰陶　忠刘　丽许正宏黄景丽严牧野孙云帆李肖萦仓秀红李新成周　景赵彩云罗银高鲍志远祝何文刘新月金红芳

范围

主要技术内容 3　术语和定义 GB/T 10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1　咖啡感官分析师从事对咖啡感官品质评价、品鉴的从业人员。 4　基本要求 4.1　职业能力特征具有一定的学习能力、辨别能力、表达能力、空间感和实际操作能力，手指、手臂灵活，动作协调，色觉、嗅觉、听觉、味觉正常。 4.2　相关法律法规知识 4.2.1　《中华人民共和国劳动法》相关知识； 4.2.2　《中华人民共和国食品安全法》相关知识； 4.2.3　《中华人民共和国环境保护法》相关知识； 4.2.4　《中华人民共和国产品质量法》相关知识 4.2.5　《中华人民共和国计量法》的相关知识； 4.2.6　《中华人民共和国标准化法》相关知识； 4.2.7　《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识； 4.2.8　《中华人民共和国消防法》相关知识； 4.2.9　其他相关法律、规定及政策知识。 5　基础知识 5.1　咖啡文化知识 5.1.1　世界咖啡起源和传播的知识； 5.1.2　中国咖啡的发展； 5.1.3　云南咖啡的发展； 5.1.4　普洱咖啡的发展。 5.2　咖啡感官分析基础知识 5.2.1　食品安全基本知识； 5.2.2　咖啡加工及品质特征； 5.2.3　咖啡感官分析理论及技术； 5.2.4　咖啡感官分析设施设备使用与维护； 5.2.5　咖啡豆烘焙、拼配知识； 5.2.6　咖啡质量检验相关知识及标准； 5.2.7　咖啡生产管理及生产许可知识。 5.3　劳动安全基本知识 5.3.1　安全用电知识； 5.3.2　防火防爆知识； 5.3.3　咖啡感官分析设备设施安全使用知识； 5.3.4　应急处理知识。 6　岗位等级与技能要求 6.1　岗位等级划分本文件对初级、中级、高级的技能要求依次递进，高级别技能要求涵盖低级别的内容。 6.2　初级技能要求初级技能要求见表1。 6.3　中级技能要求中级技能要求见表2。 6.4　高级技能要求高级技能要求见表3。 7　培训、考核及证书发放 7.1　培训 7.1.1　理论培训 7.1.1.1　初级咖啡感官分析师不少于24学时； 7.1.1.2　中级咖啡感官分析师不少于24学时； 7.1.1.3　高级咖啡感官分析师不少于24学时。 7.2　培训师资由组织方进行培训、认定并持有相关师资证书的人员承担。 7.3　培训课程组织方指定的咖啡感官分析师培训课程。 7.4　培训场地设备应满足职业培训需求的标准教室，培训场地布局合理，设备、设施齐全。 7.5　考核 7.5.1　理论知识考核初、中、高级咖啡感官分析师考核内容为：4.2、5、6中的相关知识要求内容；总分100分，60分及以上为合格，考试时间90min。 7.5.2　实际操作考核 7.5.2.1　初级咖啡感官分析师考核内容为6.2规定的技能要求； 7.5.2.2　中级咖啡感官分析师考核内容为6.3规定的技能要求； 7.5.2.3　高级咖啡感官分析师考核内容为6.4规定的技能要求； 7.5.2.4　总分100分，60分及以上为合格，考试时间30min。 7.6　普洱咖啡师咖啡感官分析师证书 7.6.1　普洱咖啡师咖啡感官分析师（初级） a) 通过参加初级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡感官分析师（初级）证书； b) 持有中级咖啡师证书或精品咖啡协会咖啡感官（初级）证书，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡感官分析师（初级）证书。 7.6.2　普洱咖啡师咖啡感官分析师（中级） a) 持有普洱咖啡师咖啡感官分析师（初级）证书，通过参加中级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡感官分析师（中级）证书； b) 持有高级咖啡师证书或精品咖啡协会咖啡感官（中级）证书，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡感官分析师（中级）证书； c) 连续在咖啡行业从事相应工作4年及以上，通过参加中级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡感官分析师（中级）证书。 7.6.3　普洱咖啡师咖啡感官分析（高级） a) 持有普洱咖啡师咖啡感官分析师（中级）证书2年以上，通过参加高级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡感官分析师（高级）证书； b) 持有高级以上咖啡师证书或精品咖啡协会咖啡感官（高级）证书，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡感官分析师（高级）证书； c) 连续在咖啡行业从事相应工作7年及以上，通过参加高级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡感官分析师（高级）证书。 8　考评员考评员的资质由组织方进行培训、认定、管理、委派，持有相关考评证书，并接受组织方的监督和管理。

适用范围本文件规定了咖啡感官分析师的基本要求、基础知识、岗位等级与技能要求、培训、考核及证书发放、考评员要求。本文件适用于咖啡感官分析师技能要求。

是否包含专利否

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