主要技术内容
原料及要求
4.1
原料：栀子 15 g、糯米粉 250 g、水 220 mL。
4.2
调
料：返沙糖 100 g。
5
烹饪器具
5.1
炉灶：宜选用燃气灶。
5.2
炊具：宜选用蒸笼、6 吋圆形模具。
6
制作工艺
6.1
准备工作
6.1.1
栀子洗净打碎后加水浸泡 2 h。
6.1.2
栀子水过滤去渣， 滤液与糯米粉搅拌均匀，静置 1 h。
6.2
烹调
T/CZSPTXH 183—2021
2
6.2.1
糯米浆搅拌均匀，然后装入模具中，中火蒸 25 min 即成。
6.2.2
可用细棉线替代刀具割出均匀厚片，配上返沙糖酱碟即成。
7
盛装
盛装器皿：宜选用盘子，配酱碟。
8
质量要求
8.1
呈菜要求
柔韧软滑。
8.2
色泽
色泽棕红。
8.3
口味
有淡淡的栀香。
8.4
质感
Q弹柔韧。
9
最佳食用时间
可较长时间保存，常温食用为宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 栀粿烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、
最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 栀粿。
是否包含专利
否
