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ICS67

团体标准

T/SXPX 009—2021

黄米酿枣

2021-08-19发布2021-09-01实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布

现行 T/SXPX 009—2021

黄米酿枣

公布日期：2021-08-19 发布日期：2021-08-19 实施日期：2021-09-01

所属团体：山西省烹饪餐饮饭店行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位冯守瑞高绍明高红波付丙振张彦伟刘当成王俊如马小静李晨伟贾豪。

起草人山西省烹饪餐饮饭店行业协会山西会馆餐饮文化有限公司北国芙蓉餐饮集团。

范围

主要技术内容 6.1 刀工红枣去核。 6.2 烹调 6.2.1 蒸黄米：黄米 500g（浸泡 24 小时），生活饮用水 400ml 蒸 45 分钟，加绵白糖 150g 搅拌均匀备用。 6.2.2 将蒸熟的黄米酿入红枣中，再次上笼蒸 15 分钟，蒸至枣呈红褐色，装入盘中。 6.2.3 沙棘汁倒入锅中，加绵白糖 50g 和食用淀粉 15g 勾芡。 6.2.4 勾好芡的沙棘汁浇在蒸好的红枣上。

适用范围本文件规定了黄米酿枣的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以红枣和黄米为原料烹调制作的黄米酿枣。

是否包含专利否

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