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ICS
03
团体标准
T/SRCA 10—2026
餐饮企业现场管理规范
2026-01-15发布
2026-01-16实施
上海市餐饮烹饪行业协会 发布
现行
T/SRCA 10—2026
餐饮企业现场管理规范
Specification for catering enterprises on-site management
公布日期:2026-01-15
发布日期:2026-01-15
实施日期:2026-01-16
所属团体:上海市餐饮烹饪行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
03 社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输 -> 03.100 公司(企业)的组织和管理 -> 03.100.01 公司(企业)的组织和管理综合
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
上海市东湖集团有限公司
上海杏花楼(集团)股份有限公司
上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司
上海肯德基有限公司
红子鸡餐饮管理有限公司
深圳市纪委监委工作基地
上海博海餐饮集团有限公司
上海珍鼎餐饮管理有限公司
上海一片天餐饮管理股份有限公司
上海老盛昌餐饮管理有限公司
起草人
陈 喆
邵建华
金培华
黄 斌
韩 文
张 毅
袁 蔚
金永光
吴 聆
金 滢
范围
主要技术内容
“六T实务”现场管理的理念:“让食品安全落地,让管理变得简单”。本管理规范将国家对食品安全的要求细化到每个岗位、每个员工的行为规范。又引入日本“5S”管理和美国戴明的全面质量管理体系,形成适合中国餐饮企业的现场管理模式。 本现场管理规范以培养从业者良好的工作习惯为目的。管理内容细化到整个餐饮生产的流程和每个岗位、每个人的行为规范。
适用范围
本标准明确了餐饮企业的定义、基本要求、现场管理规范、各种业态菜点烹饪、餐厅服务、后勤区域管理的要求。适用于上海市区域内具有法人资格的各类业态的餐饮企业。
是否包含专利
否
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