主要技术内容
数字化管理 digital management
利用物联网、云计算、大数据、人工智能、移动互联网等信息技术，进行数据采集、传输、处理、分析和决策支持，实现精细化、高效化、透明化的管理模式。
明厨亮灶 transparent kitchen
通过高清视频监控、物联网等技术，将食品加工制作关键环节向就餐者、监管部门实时展示，实现食品加工过程透明化、可监督的管理方式。
注：食品加工制作关键环节包括但不限于粗加工、烹饪、备餐、洗消等。
4 总则
团餐服务应利用数字化手段，将进销存管理、生产加工过程、就餐服务、支付和结算管理、监控管理、监督管理等核心管理环节纳入统一的数字化管理流程，实现运营规范、食安可溯、服务提质、控本节约、绿色低碳、监督长效、文化赋能的目标。
5 基本要求
宜建成一体化的数字化管理系统，系统应具备稳定性、可扩展性和兼容性，可支撑团餐服务日常运营数据处理需求，同时预留数据接口，支持向本单位及其他数字化管理平台传输运营数据。
制定数字化设备管理、网络安全、数据保密等制度及应急预案，定期开展培训和演练。
建立数字化管理岗位责任制，明确系统管理员、操作员、审计员工作权限，防止因操作权限失衡引发数据或资金风险。
不应以数字化手段替代法律法规要求的现场人工管控、食品安全检查，以及对老年、残障人士等特殊就餐群体的人工辅助服务。
6 数字化系统配备及要求
网络覆盖与性能
应确保团餐场所内各区域网络信号覆盖稳定，满足业务数据传输、视频监控等需求。
应建立网络性能评估机制，定期监测网络信号强度和延迟情况，对信号盲区或性能不达标区域及时优化。
应实行生产网、办公网、访客网逻辑或物理隔离，防止未经授权的访问和网络攻击。
应制定网络故障应急预案，明确故障处理流程和恢复时限，每年至少组织1次网络故障演练。
智能硬件
6.2.1 设备配置
在冷链仓库、热厨区、洗消间、备餐区等区域及关键点位配置温湿度传感器和烟感、水浸、燃气报警器等感知设备。
宜在粗加工、烹饪、备餐、洗消、原材料库房等关键区域安装高清网络摄像设备，具备识别吸烟、虫鼠出没、穿戴及操作不规范等图像的功能。
宜在前厅配置智能餐台、自助取餐柜、刷卡、二维码或人脸识别终端等交互设备。
应在采购、库存、废弃物管理等环节引入RFID（射频识别）、条码扫描、智能称重设备，在配送环节配备温湿度追溯设备。
6.2.2 设备运维
应建立设备台账，明确设备型号、安装位置、启用时间、责任人等信息。
宜建立电子化运维台账，制定设备巡检、保养、维修计划，定期检查设备运行状态，确保数据采集准确、上传及时，并根据实际设置最低保存时间。
应定期更新防火墙设备、传感器等固件，修复已知漏洞。
软件系统
数字化管理宜创造进销存管理、生产加工管理、前厅服务与结算、食品安全追溯、数据分析与决策支持、数据安全管理等各系统间互联互通的条件。
制定系统备份与恢复策略，定期备份关键数据，并根据实际设置最低保存时间。
建立系统故障及漏洞修复应急响应机制，明确故障等级、响应流程和恢复时限。
7 数据全生命周期管理要求
数据采集与异常管理
敏感个人信息应获得用户同意后方可采集，不应超范围采集个人信息，不应非法泄露、出售、提供就餐者的个人信息和业务数据。敏感个人信息管理应符合GB/T 35273的规定。
感知设备采集的温湿度和烟感、水浸、燃气等环境数据应设置预警阈值，一旦超标可触发报警，提醒信息自动推送至管理人员。
视频设备记录的违规行为经图像识别，宜通过人工或自动生成提醒信息推送至管理人员。
应建立数据异常事件闭环处理机制，对系统警示及时响应、处置、记录，并定期分析改进。
数据存储与安全管理
应建立数据库，实施权限控制与加密存储。
应依据GB/T 43697的要求对数据进行分类分级保护，确保数据安全。
数据分析与应用管理
依托数字化管理系统，定期开展运营数据统计和成本控制、反食品浪费、食品安全风险、就餐满意度等指标分析。
应根据数据分析结果，针对性优化业务流程和管理措施，提升数字化管理效率和食品安全水平。
数据追溯与销毁管理
从原料到成品数据全流程应可追溯，确保食品安全问题快速定位。
对不再应用且无继续保存价值的数据，应采取安全可靠的方式进行销毁。
8 数字化管理系统应用
进销存管理
应使用标准化电子供应商信息库，对供应商资质期限、信用分级等情况进行管理。
应使用全品类食材、物品数据库，对名称、规格、计量及单价等数据进行动态管理，实现供应价格偏离预警。
应使用采购订单管理模块，对需求提报、集中下单、供应商接单及确认、修改、撤单等全流程进行管理。
应使用电子秤、扫码枪等硬件实现出入库管理数字化，可核验关联采购订单和收货信息，自动生成入库单。
出库时应校验领用申请，申请获批后可自动生成出库单，并实时扣减库存。
应设定即入即出食材专项管理模式，在生成入库单后自动同步出库信息。
宜使用智能化库存管理模块，对低库存、临期、超期食材进行预警查询及损耗核算。
宜使用成本消耗分档口核算模块，自动生成档口成本分析数据。
生产加工过程管理
应使用菜单管理模块，进行菜单制定、审核、发布、调整等全流程数字化管理。
在食材清洗、切配、烹饪、成品存放等生产加工过程中应使用自动化、智能化设备，对食材实际用量与出品标准量进行偏离预警，加强标准化管控，降低人工成本和原材料非正常损耗。
应使用数字化留样管理模块，确保留样规范，留样食品应符合DB15/T 4234的要求。
应使用餐厨废弃物数字化管理模块，记录清运重量、时间等数据，为减少餐饮浪费提供数据支撑。
就餐服务管理
应建立就餐人员专属电子档案，收录支付等关键环节所需的姓名、联系方式等必要信息，可采集口味偏好等个性化需求为用户画像，并实现以下功能：
——批量或自选检索、导入、导出信息数据；
——对调岗、离职人员信息进行检索与变更操作；
——识别退休日期并设置自动停用。
应使用数字化预订模块，开展公务用餐、外卖订购、临时用餐报备等服务。
应使用就餐人数监测模块，自动分析人流趋势、预测就餐人数，为食材采购及备餐数量提供参考，同时优化供餐时段与档口配置。
应配置可视化大屏或线上小程序进行信息推送，展示空余餐位、取餐排队状态，入口可设定餐厅最大容纳人数阈值，缓解餐位占用、档口拥堵，优化就餐秩序。
应使用就餐互动模块，实现食谱查询、就餐充值及退款、消费记录查询、菜品点评、意见反馈等功能。
宜设置饮食文化数字化服务功能，通过大屏展示或线上小程序定期推送膳食营养知识、节气饮食文化、传统膳食技艺、菜品文化溯源、地方美食非物质文化遗产等内容，推动健康饮食和非物质文化遗产的常态化传播。
支付与结算管理
支付系统应使用符合国家支付结算安全标准的通道，确保清算路径合法。
应使用扫码、刷脸等多元化合规支付体系，统一线上线下支付接口，实现一码支付，支付数据应通过加密协议传输，实现便捷支付、安全支付。
建立资金结算与对账机制，对交易全量信息进行管理，可生成日、周、月、年报等多维度财务与运营报表，严防交易漏洞。
监控管理
应使用监控系统落实明厨亮灶管理要求，展示食品加工制作关键环节全过程。
宜使用监控系统及图像识别技术采集收餐区剩餐相关信息，利用系统形成剩餐数据统计，向管理人员推送高浪费预警，用于开展反浪费宣传与整治。
监控备份留存期限应符合GB 55029的要求。
监督管理
宜使用具备信息上传、通知推送、督办提醒、显示进度、效果评价等功能的数字化监管模块，对各类违规事件进行全流程闭环管理。
应使用线上满意度调查模块，定期推送调查问卷或收集随机意见，汇总意见来源、时间类别等信息，并明确响应和整改时限。
9 评价与改进
每年至少组织1次综合性评估，评估范围包括但不限于：系统功能适配性、智能硬件运行可靠性、管理流程合理性、数据对接完整性及信息安全防护水平。评估方式包括但不限于企业自评、三方评价等方式。
应建立问题闭环整改与考核机制，设立问题整改台账，对问题交办、整改实施、验收确认、销号归档实施全流程管控。
应建立数字化管理系统迭代机制，结合评估结果、信息技术发展趋势及监管要求，制定系统迭代升级方案，对数字化管理系统功能、硬件设备、运维流程及管理规范进行优化完善。
适用范围
本文件规定了团餐服务数字化管理的总则、基本要求、数字化系统配备及要求、数据全生命周期管理要求、数字化管理系统应用、评价与改进等内容。
本文件适用于党政机关、企事业单位、群团、社会组织的团餐服务，其他餐饮服务业态可参照执行。
是否包含专利
否
