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ICS
03
团体标准
T/GZYZC 108—2025
早餐店 经营指南
2026-01-08发布
2025-12-31实施
贵州省预制菜产业协会 发布
现行
T/GZYZC 108—2025
早餐店 经营指南
Breakfast restaurant operation guide
公布日期:2026-01-08
发布日期:2025-12-29
实施日期:2025-12-31
所属团体:贵州省预制菜产业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
03 社会学、 服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输 -> 03.080 服务 -> 03.080.30 消费者服务
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务
研制信息
起草单位
贵州轻工职业大学
贵州贵旅餐饮有限公司
贵州饭店有限公司
贵州电子商务职业技术学院
贵州文化旅游职业学院
贵州食品工程职业学院
贵州民族大学外国语学院
贵州大学后勤管理处饮食服务中心
贵州盗汗鸡实业有限公司
贵州音恋餐饮有限公司
黔西南州饭店餐饮行业协会
遵义市红花岗烹饪协会
贵州轻工职业大学黔菜发展协同创新中心
贵州旅游发展集团有限公司黔菜研究院。
起草人
吴 刚
陈小丽
刘 洪
刘永飞
吴晶琳
张智勇
秦立学
吴茂钊
廖洪泉
吴 翔
张雅丽
杨 鑫
胡文柱
陈 律
刘志忠
夏蕤霖
杨利芳
夏 雪
杨 义
王 涛
杨 莉
周水源
吴寿锋
申 浩
刘海风
李正光
吴 玫
盛真强
李翌婼
伍心悦
杨欢欢
吴昌云
潘美娟
杨 波
张建强
彭 婧
宋艳艳
周英波
刘哲睿。
范围
主要技术内容
4 基本要求 4.1 应证照齐全。 4.2 应建立并执行保障食品安全、环境卫生和服务的各项管理制度。 4.3 应明码标价,诚实守信,保障消费者合法权益。 4.4 倡导节能减排、绿色餐饮,采取有效措施防止餐饮浪费。推广使用可降解餐具、减少一次性用品使用、制定食材采购和使用的精确计划、对餐饮浪费进行量化管理等。 5 店面布局 5.1 总体布局 5.1.1 店面布局应遵循“流程合理、生熟分开、方便清洁”的原则,防止交叉污染。 5.1.2 加工制作区域与顾客就餐区域应相对独立,并采取有效措施防止交叉污染。可以通过物理隔断或风道设计等措施确保区域相对独立。 5.1.3 出入口、取餐口、收银台通道应保持畅通,避免拥堵。 5.2 功能分区 5.2.1 明档/展示区 用于展示特色食材和部分现场制作过程,需明亮、整洁。 5.2.2 就餐区 桌椅布局紧凑且合理,确保顾客走动与服务员收拾便捷。 5.2.3 加工区 5.2.3.1 核心流程:原料储存 → 粗加工 → 切配 → 煮制/蒸制/煎制 → 出品。 5.2.3.2 严格分区:原料处理区(洗菜、解冻)、切配区(生熟刀具、砧板严格分开并标识)、加热烹调区、餐具清洗消毒区应明确划分。
适用范围
是否包含专利
否
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