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ICS
67
团体标准
T/TEA 9—2023
岭南茶宴制作技术规范
2023-12-18发布
2024-01-01实施
广东省茶文化研究会 发布
现行
T/TEA 9—2023
岭南茶宴制作技术规范
Technical specification for South China tea banquet making
公布日期:2023-12-18
发布日期:2023-12-18
实施日期:2024-01-01
所属团体:广东省茶文化研究会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
广东科贸职业学院
清远市巨元福海鲜酒楼
清远市烹饪协会
利口福(梅州)食品有限公司
清远市清新区职业技术学校
英德市职业技术学校
起草人
刘慧清
程学勋
黄百祺
吴巨贤
王建彬
杨学华
叶荣新
叶绮歆
阮莹映
周育媛
林涵钰
刘懂勋
谢 聪
李汉文
白毅明
廖新有
范围
主要技术内容
3 配置要求 3.1 色的配合 3.2 原料的配合 3.3 形状的配合 3.4 口味的配合 3.5 盛器的配合 3.6 季节性的配合 3.7 点心和主菜的配合 4 茶宴主辅料 4.1 植物性主料 4.2 动物性主料 4.3 调辅料 5 茶宴制作工艺 6 茶宴制作设备 7 茶宴基本构成 8 茶宴烹饪制作 8.1 擂茶粥
适用范围
本标准规定了茶宴的配置要求、主辅料、制作工艺、使用设备、基本构成、烹饪制作的注意事项。 标准适用于岭南地区茶宴的制作要求。
是否包含专利
否
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