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ICS01

团体标准

T/GDMZCX 052—2020

客家风味点心乌豆羹制作工艺规范

2022-01-10发布2020-12-25实施

梅州市餐饮行业协会发布

现行 T/GDMZCX 052—2020

客家风味点心乌豆羹制作工艺规范

公布日期：2022-01-10 发布日期：2020-11-25 实施日期：2020-12-25

所属团体：梅州市餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务

研制信息

起草单位梅州市餐饮行业协会中国客家菜研发培训基地陈钢文技能大师工作室梅州市金苑餐饮管理有限公司梅州市大埔小吃文化城

起草人陈钢文谢荣欢黄俊鹏罗瑞丹

范围

主要技术内容 4　原料及要求 4.1　原料 4.1.1　粄团原料糯米500克。 4.1.2　辅料乌豆80克、猪骨头500克、红糖200克、陈皮10克 4.2　要求 4.2.1　原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB20799、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。 4.2.3　红糖的用量因个人口味而异，喜清淡可少些，重口味可多些。。 4.2.4　可将猪骨汤改成将五花肉与乌豆一起煮烂，与糯米、红糖水揉搓成团。 5　制作工艺 5.1　将糯米炒到七成熟（金黄色）时碾成粉。 5.2　乌豆和猪骨头煲成汤汁，捞起骨头，加入红糖、陈皮、糯米一起搅拌后，充分揉合成团。 5.3　放入铜盆压平蒸熟即可。 6　质量要求 6.1　色泽色泽黄褐。 6.2　香味香味浓郁，陈皮味清爽。 6.3　口味甜香可口。 6.4　形态质感软糯松爽，润滑可口。 7　最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜。

适用范围

是否包含专利否

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