主要技术内容
7.2 烹调
7.2.1 将蛋清液用6吋不粘鼎烙成12张圆形蛋皮。
7.2.2 将猪油下鼎烧热至80℃,投入切好虾肉、笋肉、湿香菇、火腿末,用中火炒香后投入调味料即成馅。
7.2.3 将馅分成12份,用烙好蛋皮分别包上馅料成石榴形,并用细条芹菜扎紧。
7.2.4 猪油下鼎烧至120℃,将石榴虾球均匀拍上炸粉,中火炸2 min~3 min至金黄色,捞起装入盘即可。
适用范围
本标准规定了潮州菜 黄金石榴虾球烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 黄金石榴虾球。
是否包含专利
否