主要技术内容
1. 原料要求：规定原辅料的品质要求；
2.感官要求：制定色泽（具有该产品应有的色泽）、滋味、气味（具有该产品应有的滋味和气味，无异味）、形态（整体呈酱状，质地均匀，有肉眼可见蒜苗段、杏鲍菇粒和牦牛肉粒）、杂质（无肉眼可见杂质、无霉变）判定指标；
3.理化指标：规定食盐、水分、蛋白质、过氧化值、酸价、黄曲霉毒素B1、铅、总砷、亚硝酸盐等限值；
4.微生物指标：规定菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、致泻大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等微生物限量要求；
5.规定污染物限量、食品添加剂限量；
6.净含量偏差：遵循《定量包装商品计量监督管理办法》；
7. 包装、标志、运输、贮存：规定包装材料安全要求、标签标注内容、运输贮存及保质期要求。
适用范围
本文件适用于以蒜苗、牦牛肉为主要原料，以杏鲍菇、菜籽油、食用盐、辣椒粉、大蒜、味精、白糖、香辛料等为辅料，经预处理、配料、炒制、灌装、旋盖、灭菌而成的蒜苗牦牛肉酱。
是否包含专利
否
