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ICS67

团体标准

T/WRSPCYHY 005—2020

万荣名吃谢村羊肉饼制作规范

2020-06-30发布2020-07-28实施

万荣食品餐饮行业协会发布

现行 T/WRSPCYHY 005—2020

万荣名吃谢村羊肉饼制作规范

公布日期：2020-06-30 发布日期：2020-06-28 实施日期：2020-07-28

所属团体：万荣食品餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.120 肉、肉制品和其他动物类食品 -> 67.120.10 肉和肉制品

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务

研制信息

起草单位万荣食品餐饮行业协会

起草人师水龙辛红青

范围

主要技术内容 5　制作工艺 5.1　制饼皮 5.1.1　主料小麦粉500g水300g 5.1.2　和面小麦粉倒入容器中，先加水200g搅拌成絮状，然后揣、揉成团，并将剩余的100g水逐步加入面团，反复揉搓至面团均匀光滑。 5.1.3　加碱醒面食用碱1g加水20g化开，逐步加入面团中并反复揉搓至面团均匀光滑，盖好容器醒面30min。 5.1.4　压皮将醒好的面团揪成直径5cm的面剂，按压成圆形面皮备用。 5.2　制馅 5.2.1　原料鲜羊肉300g、葱白100g、红薯粉条200g、食用盐10g、味精3g、生姜粉4g、花椒粉6g、西大茴9g、白胡椒粉2g、桂皮粉3g、白果粉1g、酿造酱油10g。 5.2.2　切配鲜羊肉切成约0.5cm见方的丁，葱白切沫，粉条煮软切成约4cm小段。 5.2.3　拌馅将切好的羊肉丁放入容器中，加入切好的葱白、粉条，然后加入食用盐、味精、生姜粉、花椒粉、西大茴、白胡椒粉、桂皮粉、白果粉，最后加入酱油，向一个方向搅拌上劲，至肉馅调和均匀备用。 5.3　包饼一手托起饼皮，一手用挑馅板将拌好的肉馅适量挑入皮内，用拢的手法将饼皮四周拢起，边转边拢至封口，轻压成厚约1.5cm、直径约15cm的圆形饼坯 5.4　煎制平底鏊子置旺火上，加入棉籽油500g,调整鏊子使底部为一半有油一半无油的状态。将包好的饼坯先放入鏊子内无油一侧烙制2分钟左右至饼面发黄变硬，再用铜铲推入有油一侧煎制1分钟左右铲出即成。

适用范围

是否包含专利否

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