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ICS
67
团体标准
T/MZIS 0020—2026
兴宁鸽十大美食 盐焗鸽烹饪工艺规范
2026-06-17发布
2026-07-10实施
梅州市标准化协会 发布
现行
T/MZIS 0020—2026
兴宁鸽十大美食 盐焗鸽烹饪工艺规范
公布日期:2026-06-17
发布日期:2026-06-10
实施日期:2026-07-10
所属团体:梅州市标准化协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.020 食品工艺
中国标准分类
X 食品 -> X10/29 食品加工与制品 -> X18 禽、蛋加工与制品
国民经济分类
C 制造业 -> C14 食品制造业 -> C149 其他食品制造 -> C1491 营养食品制造
研制信息
起草单位
兴宁市客家预制菜研究学会
兴宁市餐饮行业协会
兴宁市肉鸽协会
兴宁技师学院
梅州市商都大酒店有限公司
广东金绿农业集团有限公司
梅州市标准化协会
起草人
郭华群
钟伟民
陈伟波
黄 波
谭 棋
林晓丽
范沁怡
王旭锴
黄兴浩
叶金龙
杨凯辉
范围
主要技术内容
6.2 工艺流程 原料验收 → 清洗 → 腌制 → 冲洗晾干 → 包裹 → 炒盐 → 埋鸽 → 焗制 → 拆纸 → 斩件摆盘。 感官要求 项目 要求 色泽 表皮呈米黄色或微金黄色,油润光亮,斩面肉色洁白 气味 具有浓郁的海盐咸香味及鸽肉特有鲜香,无异味 质感 皮爽肉滑,肉质鲜嫩,撕扯可见纤维汁水充盈 滋味 咸香入骨,原汁原味,醇厚回甘,骨亦带香 杂质 无肉眼可见外来杂质
适用范围
-
是否包含专利
否
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