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ICS01

团体标准

T/SYJXH 2—2021

谷城黑木耳（鲜的）

2021-03-26发布2021-03-26实施

谷城县食用菌协会发布

现行 T/SYJXH 2—2021

谷城黑木耳（鲜的）

公布日期：2021-03-26 发布日期：2021-03-26 实施日期：2021-03-26

所属团体：谷城县食用菌协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A011 谷物种植 -> A0111 稻谷种植

研制信息

起草单位湖北金盆岭菌业有限公司

起草人付正海曾晶晶

范围

主要技术内容 1　范围本标准规定了谷城黑木耳（鲜的）的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于谷城县地域范围内的谷城黑木耳（鲜的）。 2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 832 农药合理使用准则（所有部分） GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.189 银耳中米酵菌酸的测定 GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.87 食品中磷的测定 GB/T 5009.90 食品中铁、镁、锰的测定 GB/T 5009.92 食品中钙的测定 GB/T 28117-2011 食品包装用多层共挤膜、袋 GB/T 191-2008 包装储运图示标志 GB/T 15672-2009 食用菌总糖含量测定方法 GB/T 15674 食用菌粗脂肪含量测定方法 GB/T 12728-2006 食用菌术语 GB/T 12530 食用菌取样方法 GB/T 12532 食用菌灰分测定 GB/T 12533-2008 食用菌杂质测定 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 3095-2012 环境空气质量标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 JJF 1070-2005 定量包装食品净含量计量检验规则《食品标识管理规定》（总局令2009年123号）国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》 3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1　谷城黑木耳（鲜的）在地理标志产品保护范围内的独特自然地理环填条件下，使用特定的香菇品种、培养料，栽培与加工工艺生产的香菇。 3.2　色泽鲜黑木耳干燥后的自然色泽，耳面黑褐色、有光亮感、背面暗灰色。 3.3　霉烂耳干血耳受潮结块发霉变质形成。 3.4　僵瓣耳因生长环境不宜，空气不畅、耳片不开，形成僵瓣耳。 3.5　碎耳片直径0.4cm以下，不规则碎片。 3.6　一般杂质成品以外的物质，植物性物质，如稻草、木屑等。 3.7　有害杂质有毒、有害及其他有碍健康安全的物质，如砂石等。 3.8　膨胀率（干湿比）干黑木耳浸泡吸水至饱和膨胀状态后的重量之比。 4　生产地域范围应为商标使用管理规则中规定的范围，参见附录A。 5　要求 5.1　自然环境提出谷城黑木耳适宜种植的天气，温度，海拔，湿度等要求。生产用水应符合GB 5749 规定。生产环境空气质量应符合GB 3095-2012中一类区要求。生产场所周边干净、整洁、无污染源。 5.2　采收加工（参考香菇写清楚谷城黑木耳所需要的原料和生产工艺）待黑木耳片完全舒展开后采摘，然后进行清洗、筛选。严禁用硫磺熏蒸。加工环境要求：应符合GB 14881的规定。 5.3　感官特征保康黑木耳呈耳形或燕形，黑褐色，光泽和丽，朵片大，肉厚，富含胶质，清脆香嫩，滑而不腻，味鲜可口。 5.4　等级指标等级指标应符合表1的要求。表1　等级指标项目特级一级等外级气味具有保康黑木耳特有的香味，无异味色泽耳面黑褐色、有光亮感、背面暗灰色耳面黑褐色、背面暗灰色多为黑褐色至浅棕色朵片大小完整，不能通过直径2cm的筛眼基本完整，不能通过直径1cm的筛眼小或碎，不能通过直0.4cm的筛眼厚薄mm ≥1 ≥0.8 ≥0.6 霉烂无无无杂质≤% 0.3 0.5 1 僵瓣耳无无无碎耳片无 ≤1.0 ≤2.0 5.5　理化指标理化指标符合表2的规定表2　理化指标项目特级一级等外级水分（%）≤ 13.5 14 15 干湿比 1：15以上 1：14以上 1：12以上脂肪（%）≥ 1.2 1.0 0.5 灰分（%）≤ 6.0 6.0 6.5 粗蛋白（%）≥ 7 6.5 6.0 总糖（以转化糖计%）≥ 40 米酵菌酸mg/1000g≤ 0.25 粗纤维（%）≤ 1.5 5.6　卫生指标符合GB 11675的要求。 5.7　包装净含量偏差单件定量包装的净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 75 号）的规定。 6　试验方法 6.1　外观和气味外观用目测检验，气味用嗅的方法检验。 6.2　水分按GB/T 5009.3执行。 6.3　干湿比按GB/T 6192 执行。 6.4　粗蛋白按GB/T 15673 执行。 6.5　总糖按GB/T 15672 执行。 6.6　粗脂肪按GB/T 15674 执行。 6.7　粗纤维按GB/T 5009.10 执行。 6.8　钙按GB/T 5009.92 执行。 6.9　磷按GB/T 5009.87 执行。 6.10　铁按GB/T 5009.90 执行。 6.11　灰分按GB/T 12532 执行。 6.12　米酵菌酸按GB/T 5009.189 执行。 6.13　杂质按GB/T 12533 执行。 6.14　包装净含量偏差按JJF 1070的规定进行。 7　检验规则 7.1　组批同一产地、同一品种、相同栽培条件同时采收和包装的保康黑木耳作为一个检验批次。 7.2　检验分类根据检验的用途，分为交收检验和型式检验。 7.3　交收检验每批次产品交收前，生产者应进行交收检验、交收检验内容包括感官要求、标志、包装，检验合格并附合格证的产品方可交收。 7.4　型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应对产品质量进行型式检验： ——前后两次抽样检验结果差异较大； ——产品评优、国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求； ——因人为或自然因素使生产环境发生较大变化。 7.5　抽样按GB/T 12530食用菌抽样方法执行。 7.6　判定规则产品检验后，符合本标准规定的为合格产品，经检验如发现有不合格项时，应从同批产品中加倍抽样（初次取样的2～4倍），对不合格项目进行复检，如仍不合格时，判定为不合格产品。 8　标签、标志、包装、运输、贮存 8.1　标签应符合GB 7718的规定。（GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则） 8.2　标志产品标志字迹应清晰完整准确，应包括： ——产品名称； ——生产者的名称和地址、联系电话； ——产品商标； ——净含量； ——执行标准； ——生产日期； ——保质期。 8.3　包装外包装图标志应符合GB/T 191-2008的规定；外包装箱应符合GB/T 6543的规定；内包装材料应符合GB/T 28117-2011的规定；产品销售包装的标签应符合GB 7718的规定； 8.4　运输运输时轻装、轻卸，不得与有毒、有害物品混装混运，运输工具要清洁、卫生、无污染物，防曝晒、防雨淋。 8.5　贮存产品应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存，注意防霉、防虫、防鼠。 8.6　保质期自生产之日起，成品保质期24个月。

适用范围

是否包含专利否

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