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ICS
67
团体标准
T/NMGPRCYFD 010—2026
内蒙古地方菜 羊杂碎汤
2026-06-09发布
2026-07-09实施
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 发布
现行
T/NMGPRCYFD 010—2026
内蒙古地方菜 羊杂碎汤
公布日期:2026-06-09
发布日期:2026-06-09
实施日期:2026-07-09
所属团体:内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.040 食品综合
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业
研制信息
起草单位
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
内蒙古自治区工商业联合会
内蒙古自治区机关事务管理局
内蒙古自
*******
化研究院
该起草单位未通过
全国组织机构统一社会信用代码查询平台
校验。根据团体填报信息,该单位为“其他”
内蒙古自治区食品质量安全检验检测科学研究院
内蒙古自治区特种设备检验研究院
内蒙古自治
*********
技术委员会
该起草单位未通过
全国组织机构统一社会信用代码查询平台
校验。根据团体填报信息,该单位为“其他”
内蒙古财经大学
内蒙古商旅职业培训学校
呼和浩特市人事考试中心
呼和浩特市农畜产品质量安全中心(呼和浩特市绿色食品发展中心)
包头服务管理和财经职业学校
锡林郭勒盟检验检测中心
呼和浩特
********
服务中心
该起草单位未通过
全国组织机构统一社会信用代码查询平台
校验。根据团体填报信息,该单位为“其他”
呼和浩特市文化旅游投资集团有限公司
呼和浩特酒店餐饮服务业工会联合会
起草人
成希祥
任常峰
牛银祥
刘海轶
郭建明
孟凡钢
米 丽
安 娜
吴 超
奥 奇
马 琳
李 伟
李佳丽
习 娟
刘 洋
白永红
张丽军
张永杰
王 曦
郑学斌
吕 晶
董振华
范围
主要技术内容
原料 主料:羊肠100g 、羊肚200g 、羊肝50g、羊心50g 、羊肺100g。 调料:花椒水15g、葱丝10g、姜丝10g、料酒10g、红油”20g、食用盐15g、味精4g、鸡粉5g、 香菜段20g 、色拉油15g、羊鲜汤1500g。 注1:羊鲜汤即将羊骨架放入凉水锅中,加入葱段、姜片、茴香、香叶、沙仁、豆蔻小火熬制而成的汤。 注2:主料、调料的用量配比可依据个人口味变化。 注3:以辣椒为主要原料,加色拉油及其它调味品制作而成的一种调料 刀工 利用不同的行刀技法将原料按照其成熟度要求,分别加工成条、块、丁等不同形状的加工过程。 要求 羊杂碎:应选用新鲜的羊肠、肚、肝、心、肺,并符合GB 2707的规定。 花椒:应符合GB/T 30391的规定。 葱:应选用新鲜大葱,并符合NY/T 744的规定。 姜:应选用新鲜姜,并符合 NY/T 1193 的规定。 料酒:应符合SB/T 10416的规定。 食用盐:应符合GB 5461的规定。 味精:应符合GB/T 8967的规定。 鸡粉:应符合 SB/T 10415的规定。 香菜:应选用新鲜香菜,并符合GB 18406.1 的规定。 色拉油:应符合GB/T 17756的规定。 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。 5 烹饪器具 灶具 宜选用燃油、燃气两用炒菜灶及其它灶具。 炊具 宜选用不锈钢锅及其它炊具。 器具 应选用符合国家规定的计量器具。 6 制作工序 将煮熟后的羊肠、羊肚、羊肝、羊心、羊肺切成丝。 将葱、姜切丝,香菜切段。 烹调 将羊肠、羊肚、羊肝、羊心、羊肺洗净后,放入开水锅中,小火煮熟,捞出后刀工处理。 锅内倒入色拉油,烧至80℃时,放入葱丝、姜丝炝锅,烹料酒。倒入羊鲜汤,放入羊杂碎, 加花椒水、食用盐,大火烧开,小火熬至入味,加入味精、鸡粉、红油装碗,上面撒上葱丝、香菜段即成。 要求 应小火慢熬。 7 装盘 盛装器皿 宜选用直径35cm的瓷汤盆或加热容器。
适用范围
是否包含专利
否
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