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ICS67

团体标准

T/WRSPCYHY 009—2020

万荣名吃宝鼎油酥火烧制作技术规范

2020-06-30发布2020-07-28实施

万荣食品餐饮行业协会发布

现行 T/WRSPCYHY 009—2020

万荣名吃宝鼎油酥火烧制作技术规范

公布日期：2020-06-30 发布日期：2020-06-28 实施日期：2020-07-28

所属团体：万荣食品餐饮行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H629 其他餐饮业 -> H6291 小吃服务

研制信息

起草单位万荣食品餐饮行业协会万荣县荣河宝井薛蛟油酥火烧店万荣县荣河桂荣饼子铺

起草人郭桂荣武革霞薛　蛟张清亮

范围

主要技术内容 6　制作工艺要求 6.1　制油酥 6.1.1　原料棉籽油1500g、小麦粉5000g、小茴香200g（碾碎成沫）。 6.1.2　制作油酥锅中加入棉籽油加热，锅开逐步加入小麦粉并不停搅动，至小麦粉炸制成焦黄色，加入小茴香沫拌匀起锅，晾凉备用。 6.2　制作火烧 6.2.1　和面（以50个油酥火烧为例）小麦粉7500g放入容器，生活饮用水3000g加入25g食用碱面，逐步加水入面搅拌成絮状，然后反复揣揉至面团光滑均匀，醒面半个小时左右。 6.2.2　擀面皮和好的面团放到面案上涂适量棉籽油，用擀杖反复压擀成厚度不大于0.1cm的半透明面皮。 6.2.3　抹油酥制作好的油酥均匀涂抹在面皮上，用擀锤压抹均匀，撒食用盐适量。 6.2.4　揪剂子抹好油酥的面皮从一端均匀卷成长条状，揪成拳头大小的剂子，码放整齐备用。 6.2.5　擀火烧取一个剂子用手掌压平，用擀锤转圈压擀成中间薄四周稍厚，直径约10cm的坯子。 6.2.6　烙火烧将擀好的坯子平放在鏊子上烙制至火烧表皮变硬定型。 6.2.7　烤火烧将烙好的油酥火烧放入烤炉内烘烤至焦黄成熟即可。

适用范围

是否包含专利否

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