主要技术内容
本标准的制定遵循规范性、科学性、可操作性原则，以餐饮行业相关法规政策及食品安全标准为依据，参考了T/ZJCYXH 002—2022《浙菜标准体系》和GB/T 46275《中餐评价规范》等标准文件。在评价原则、组织实施、文本框架等方面，本标准细化落实了《中餐评价规范》的通用要求，同时充分衔接《浙菜标准体系》中关于浙菜分类、技艺特征和原料要求等内容，将十一个地方浙菜的食材特征、菜品特征、特色技艺提炼转化为可操作的评价指标与取值规则，实现了通用评价框架与浙江餐饮实际及菜系特质的有机结合。
本标准适用于浙江省行政区域内对浙江名菜的评价。文件界定了浙江名菜的术语和定义、分类、规定了评价原则、基本要求、评价指标、评价规则、组织实施、标志。
评价指标体系涵盖菜品品质、地方特色、文化基因、美誉度四个一级指标，总分设置为100分。菜品实际得分≥80分，且地方特色指标得分≥12分，则可认定为“浙江名菜”。并通过调研了楼外楼、跨湖楼、名人名家等6家企业，评分标准进行打分验证指标的合理性。在组织实施方面，明确由行业相关协会牵头成立“浙江餐饮名菜”评价委员会，开展日常评价相关工作。评审组通过审核书面申报材料、实地勘察浙菜制作全过程、现场品鉴菜品等方式进行综合评分，确保评价结果的真实性与权威性。
标准建立了动态管理机制，申报单位应在证书有效期届满前三个月提交复审材料，以保障评价结果的持续有效。获评单位统一使用由评价委员会设计制作的证书、牌匾等标志，用于品牌宣传与市场推广。为保障评价工作的规范性与可操作性，本标准配套设计了评价指标评分标准、申报表、评分表三个附录，确保评价过程公开透明、流程可追溯。
适用范围
本文件界定了浙江名菜的术语和定义、分类、规定了评价原则、基本要求、评价指标、评价规则、组织实施、标志。
本文件适用于浙江省行政区域内对浙江名菜的评价。
是否包含专利
否
