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ICS67

团体标准

T/GZSX 016—2017

贵州腐乳

2017-11-09发布2017-10-30实施

贵州省食品工业协会发布

现行 T/GZSX 016—2017

贵州腐乳

公布日期：2017-11-09 发布日期：2017-10-10 实施日期：2017-10-30

所属团体：贵州省食品工业协会

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.040 食品综合

中国标准分类 -

国民经济分类 C 制造业 -> C14 食品制造业 -> C146 调味品、发酵制品制造

研制信息

起草单位贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）贵阳市食品药品监督管理局贵阳味莼园食品股份有限公司安顺百花串食品有限公司贵州老干爹食品有限公司毕节彝姑娘特色食品开发有限公司。

起草人黄卫红孙　棣郭庆华寻思颖韩志平杨国先廖妍俨龙四红卢垣宇黄家岭冯　梅杨春富上官宗渺龙　云刘　进沈承菊周　琴黄家瑞廖金玉。

范围

主要技术内容项目要求红油风味腐乳腐乳青腐乳红油臭腐乳腐乳酱固形物a/(g/100g) ≥ 60.0 氨基酸态氮（以氮计）/(g/100g) ≥ 0.45 0.40 0.60 0.60 0.50 总酸（以乳酸计）/(g/100g) ≤ 2.5 水溶性蛋白质/(g/100g) ≥ 3.5 酸价b (以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 5.0 过氧化值b (以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 黄曲霉毒素B1 /(μg/kg) ≤ 5.0

适用范围标准规定了贵州腐乳的术语和定义、要求、检验规则及标签、包装、运输、贮存。

是否包含专利否

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